«Hola Massimo, soy el Papa Francisco». Cuando el cocinero italiano descolgó el móvil hace unas semanas se quedó perplejo. Al otro lado de la línea estaba el Pontífice. No le llamaba para darle la enhorabuena por su recién estrenado reinado -su restaurante La Osteria Francescana había sido elegido días antes como el mejor del mundo-. Tampoco para preguntarle por una receta o hacer una reserva. «Quería saber cómo podía colaborar...
Será un laboratorio de investigación sobre la innovación, que se podrá visitar pero sin masificación y que se asemejará a la casa del pintor Salvador Dalí en Portlligat (Girona) El nuevo restaurante elBulli abrirá sus puertas a finales de 2017 o a principios de 2018 concebido como un «laboratorio de investigación sobre la innovación», ha explicado este jueves el cocinero Ferran Adrià. En declaraciones a Rac1, el chef español ha...
Cocinar hizo al hombre es el título de un librito tan delicioso como necesario del biólogo evolucionista Faustino Cordón que propone una explicación para el proceso de hominización ligado al lenguaje. Decía el otro día Ferran Adrià, después de firmar un convenio de colaboración con la Fundación Atapuerca, que hay que empezar por definir qué es la cocina para buscar sus orígenes. Hará cinco años me encargué de redactar algunas...
Todo o casi todo está bien visto en este mundo desorbitado y desproporcionado de la gastronomía a nivel mundial. Si no lo está, parece que despierta interés el descubrir las excentricidades que se van sucediendo incesantemente. A lo mucho que ya nos han contado y hemos visto en los últimos años en la restauración, sea la realidad virtual, comer a oscuras y otras patrañas, ahora nos anuncian la apertura de...
He de confesar que nunca he creído en las listas absolutistas de los mejores en un ámbito que no existe unidades de medida que puedan dar resultados objetivos creíbles. Me pregunto ¿cómo se puede proclamar, por poner un simple ejemplo, el mejor vino tinto, blanco o espumoso del mundo? ¿Cuál es el «marcador» que nos indica que un vino ha ganado frente a su competidor en una confrontación subjetiva como...
«En Asador Museo Siboney, mi cocina es imaginativa, de mercado, y en ella a veces me explayo» «Como dijo Santi Santamaría: el mejor premio que puedes recibir es que el cliente vuelva a tú casa; las medallas y los premios, Javier, son importantes, pero menos…« Pregunta,- ¿Cuánto tiempo en Asador Museo Siboney? Respuesta,- Desde el año 2009. Yo lo abrí en 1997 y lo subarrendé a otro restaurador hasta este...
