Etiquetado: Historia de la restauración

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Seve Díaz, aventajado autodidacta de los fogones tinerfeños

El Taller de Seve Díaz del Puerto de la Cruz, entre los diez mejores restaurantes de España en los ‘Travellers Choice 2020’ de Tripadvisor Seve Díaz tiene mérito, como mínimo, por partida doble en su función de chef-propietario de su restaurante del Puerto de la Cruz. Por una parte, por ser un autodidacta nato de los fogones, y por otra, por ser sensible con la recuperación y puesta en “escena”...

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Existen dudas sobre el origen del queso

En la actualidad, aún existen dudas sobre los orígenes de la elaboración del queso. Se estima que se encuentran en el año 8000 y 3000 a.C. También está demostrado que las ovejas fueron domesticadas hace unos 12.000 años. En el antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeñaban para tener leche por lo que es lógico pensar que también elaborarían quesos. La leche se conservaba en la antigüedad en...

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Caviar, ¿Rusia o EE UU?

¿Quienes fueron los primeros pueblos que consumieron regularmente el caviar en el mundo? Pues no fueron los rusos, ni los iraníes (aunque la localización está muy cerca de estos); fueron los antiguos ciudadanos de Irán, los persas. En un inicio, solo consumían la carne del esturión, no las huevas, debido a que desconocían su valor alimenticio. En un principio, los ciudadanos del Imperio Persa tenían la creencia de que el...

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Escoffier, el emperador de los cocineros

Que habría sido de la cocina francesa y la del mundo si no hubiera existido el mago August Escoffier. Sin duda con él llego a finales del siglo XIX la revolución entre los cocineros, ente las cocinas, los restaurantes y los hoteles. Con su filosofía se modernizó un sector que hasta aquellos momentos no disfrutaba de un prestigio, si no todo lo contrario, era considerado rudo y de sinonimo de...

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El azafrán no solo es luz, sino olor y sabor en la cocina

Me comentó en una ocasión el chef del Restaurante Le Saint-Pierre de la región francesa de Loire Centro, que el azafrán no tiene sabor ni olor. En la cocina tan solo aporta “lumiere” (luz), me apuntó al respecto. Me quedé con la duda, pero acepté su valoración al respecto. Ahora, he tenido la oportunidad de viajar de nuevo a Francia, con el objetivo de conocer más de cerca todo aquello...

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Las cocinas más famosas del mundo: Le Grand Véfour de París

Guy Martin, chef: “Yo cocino como otros pintan” By Enric Ribera Gabandé Siempre tiene a mano un lápiz en el bolsillo y un trozo de papel para esbozar un croquis, “diseño recetas que me surgen en mi cabeza” ¿Quién no ha soñado nunca en sentarse en alguno de los taburetes donde antes lo hicieron Napoleón, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Después de pasear por las arcadas y por el jardín...