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¿Saben de dónde viene el refrán “contigo pan y cebolla”?

La cocina de élite, la de vanguardia, comienza con la democracia, cuando nace un manifiesto interés en elaborar cosas novedosas. Hasta el momento, esta daba la sensación de estar contaminada por el propio complejo de inferioridad que vivía España, asegura Ferran Adrià. La cocina antes no estuvo democratizada, solo tenía sitio en palacios. A medida que la Corona mengua su poder, los cocineros lo ganan. El chef de Cala Montjoi,...

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Los ingleses al pan le llaman “lady”

Los orígenes del pan podrían ser una masa de granos de cereales semi-molidos un poco humedecidos y cocidos al sol en piedras calientes, o quizás el haberse abandonado esta pasta junto a un fuego. Desde la prehistoria, ha sido uno de los alimentos básicos de la Humanidad. El primer pan podría estar elaborado con harina de hayucos o de bellotas. En los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos...

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Figueira da Foz celebra el I Congreso de Turismo de Culinaria

Portugal es un país que está relativamente cerca de España pero es aún un gran desconocido para muchos españoles. Es cierto que cada vez más los turistas españoles se deciden a visitarlo. Cuando hablo con gente que ha pasado unos días en él, no hay ninguno que me diga que le ha dejado indiferente, que no piensa volver en otra ocasión. Desde el norte del país y hasta el sur...

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Plinio dijo: “No hay nada mejor para la salud que la sal y el sol”

Una teoría apunta que la cultura mesopotámica es la que promovió el nacimiento de la conservación de los alimentos mediante la sal. El arqueólogo Juan Bottero asegura que en el II milenio a.C. se iniciaron las salazones de pescado y de carne en lo que es actualmente Irak. También hace mención sobre la conservación de alimentos en aceite y de un tipo de salmuera que venía a servír de alimento,...

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¿Es mágico el vinagre?

¿El vino es un alimento noble? ¡Sí! ¿Tomando la cantidad que sea diariamente? ¡No! Naturalmente, su consumo nunca debe superar las dos copas como máximo al día. Lo que es lo mismo decir, 18 centilitros diarios. ¿Cualquier vino es el adecuado de tomar? Tampoco. El tinto es el mejor, por aquello de los polifenoles que contienen las pieles de la uva tinta y que durante el proceso de fermentación del...

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Los principales componentes del té son la teofilina, las sales minerales de sodio, potasio y níquel

China utilizó por primera vez la costumbre de servirse de las hojas de té para darle un buen sabor al agua en el año 2500 a.C. Esta infusión se fue extendiéndose por el mundo, entrando en Europa por primera vez en la India, cuando los portugueses llegaron a ella en 1497, debido a que en este país el consumo de té estaba muy extendido. Se sitúa en 1610 la llegada...