La Cuina de Catalunya Blog

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Los antiguos egipcios fueron los primeros que cebaron a los gansos

En tiempos tan lejanos como en el siglo XXV a.C., los egipcios se dieron cuenta que las ocas que provenían de largos viajes migratorios y llevaban a cabo un descanso a orillas del río Nilo en invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. Éste cambiaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. El ingenio de los antiguos egipcios se agudizó y pronto aprendieron la lección...

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Guy Martin, director-chef de Le Grand Véfour: “Yo cocino como otros pintan”

¿Quién no ha soñado nunca en sentarse en alguno de los taburetes donde antes lo hicieron Napoleón, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Después de pasear por las arcadas y por el jardín del Palais Royal de París, el pulso se acelera al ver el rotulo a una cierta distancia. Una vez en el umbral, Le Grand Véfour me abre las puertas, me dispongo adentrarme en la historia del Café de...

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Los mejores chefs del mundo: Daniel Humm, Eleven Madison Park, Nueva York

Daniel Humm no es un suizo perdido en Nueva York. Aunque podría parecerlo a priori. Este chef, que empezó la formación en la cocina a los 14 años de edad, nació en Strengelbach, un pueblo del país helvético. Tuvo problemas para iniciarse en las labores de la cocina por que su padre, de profesión arquitecto, quería que le siguiera los pasos. Contra viento y marea, Daniel se salió con la...

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“El restaurante Carmen es un homenaje a mi madre”

Iván Vilanova Bardají, chef y propietario del restaurante Carmen, de Binéfar: Pregunta,- Muchos y valiosos premios avalan tu trayectoria profesional a pesar de la juventud. Todo un logro, ¿no? Respuesta,- Pues sí. Algunos tenemos. Llevamos muchos años desde que empezamos con esta actividad. Unos 24. P,- ¿De qué manera empiezas en el sector de la restauración? R,- No tengo ningún antecedente familiar que se dedicara ni a la gastronomía ni...

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El arroz con ‘cosas’de Dabiz Muñoz crea polémica

Hay división de opiniones en torno a sí es ética la ‘paella madrileña’ de salmonetes y caviar que acaba de ‘inventar’ el genio de los fogones españoles Dabiz Muñoz, ‘en un intento de innovar en todos sus platos’, según acaba de hacer público éste. Dabiz, también ‘pretende sorprender a sus comensales que visitan DiverXo Madrid’, restaurante que disfruta de tres estrellas en la guía Michelin. Esta disparidad de criterios que...

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Cristóbal Colón fue el primer español que probó la “cerveza” de cacao

No se sabe con certeza de dónde procede el árbol del cacao, el theobroma. Existen cábalas sobre el origen señalando a las zonas tropicales de América del sur. Posiblemente del río Amazonas o la cuenca del río Orinoco, pasando más tarde al sureste de México. Otras apuntan que fue en sentido inverso a éste, o sea, desde México pasó hasta la cuenca del Amazonas. Lo que se da por seguro...