La Cuina de Catalunya Blog

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José Monje: “Via Veneto era la segunda casa del pintor Salvador Dalí”

“Un plato que se ha intentando sacarlo de la carta porque pensábamos que ya era hora de hacerlo, es el pato a la Brest, pero hemos tenido que volverlo a incluirlo” Pregunta,- Cuántos años de historia de Via Veneto? Respuesta,- Tantos como 49. P,- ¿El año próximo toca celebración R,- Exactamente. P,- ¿Cómo podemos resumir la trayectoria de Via Veneto? R,- Trabajar, trabajar y trabajar. Entré de camarero el día...

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Ferran Adrià: «Mi libro será una gran revolución social»

Ferran Adrià ha mantenido un encuentro con restauradores por la mañana y por la tarde ha dado una charla y cocinado con niños en el Club Diario El prestigioso maestro de la gastronomía molecular ha tenido una apretada agenda en su visita a Ibiza. Por la mañana ha impartido una clase magistral a empresarios de la restauración local auspiciada por CaixaBank, al mediodía ha visitadoa Escuela de Hostelería y por...

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Cicerones, la nueva moneda de los mejores restaurantes de Madrid

Ciceroneclub es una aplicación móvil que revoluciona el sector de la alta gastronomía. Su objetivo: acumular Cicerones y canjearlos por comidas o cenas en los mejores restaurantes de la capital. El club, que pronto se extenderá a otras ciudades españolas, cuenta ya con más de 6.000 socios, todos ellos amantes de la gastronomía, que comen o cenan con regularidad en los grandes restaurantes de Madrid  Los mejores restaurantes de Madrid...

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Massimo Bottura, chef del mejor restaurante del mundo

Este chef italiano dirige el mejor restaurante del mundo, según la influyente lista The World’s 50 Best Restaurant. Viajamos hasta su Osteria Francescana, en Módena (Italia), para hablar con él de política, de vanguardia y del poder de los cocineros para cambiar el mundo. Amigo de Ferran Adrià y de Joan Roca, este genio de la alta cocina no duda en aportar su grano de arena. Por Daniel Méndez Un...

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Mahón-Menorca, la indiscutible calidad de un queso gourmet

El proceso de elaboración se ha mantenido invariablemente durante mucho tiempo en todas las fincas menorquinas Circunstancialmente, me encontré un buen día en el camino con el Queso de Mahón-Menorca y me cautivó. No recuerdo en qué lugar y cuando fue, pero sí conservo inalterablemente la memoria de su perfil organoléptico, su olor, forma, color y sabor, inconfundibles. Desde entonces no pierdo su punto referencial y procuro que siempre forme...

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Víctor Jardim, sumiller: “No es fácil encontrar los mismos sabores en la boca que aromas en la nariz en un vino”

  “En mi caso no existe fantasía en el mundo de los vinos; soy muy sincero, no me la invento” Pregunta,- ¿Cuándo empieza su carrera profesional en el sector? Respuesta,- Empecé a trabajar en Madeira. Tengo varios hoteles en el currículo de esta isla; el Ritz Palace y el Cliff Bay, entre otros. Y ahora desde hace un año y medio en Lisboa. P,- ¿Conjuga el Porto Bay Marquês con...