Las cocinas Españolas: ANDALUCÍA. GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes:
800 gramos de tomate maduro
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Medio pepino español
150 gramos de pan duro
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de moka de comino
Sal
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/3 de vaso de vinagre de jerez
Agua
ELABORACIÓN
1. Lava bien todas las verduras y quita el germen del ajo para que repita menos. Córtalas en trozos medianos y colócalas en un bol grande. Añade la mitad del aceite, el vinagre, la sal, los cominos, el pimentón y un poco de agua. Deja macerando las verduras en la nevera unas 12 horas.
2. Saca las verduras de la nevera y tritura las verduras muy finas con ayuda de un rallador (o a cuchillo). Pasa la mezcla por un chino.
3. Tras esto, emulsiona la sopa con la batidora como si fuera una mayonesa, vertiendo el resto del aceite a medida que bates. Prueba la mezcla y rectifica el puno de sal y vinagre al gusto.
4. Sirve el gazpacho acompañado de una guarnición compuesta por las mismas verduras que lo componen.
Y a disfrutar.
Miguel Ayuso
