Cocina regional española, paso a paso: VALENCIA. ARROZ AMB FESOLS I NAPS (CON ALUBIAS Y NABOS)
Aceite de oliva virgen – 120 cc.
Agua.
Alubias – 120 grs.
Arroz – 220 grs.
Azafrán
Blanquets – 2 unidades.
Cardo – 2 ramas limpias de filamentos duros.
Cebolla – 3 cucharadas (picada).
Cerdo – 1 manita partida en dos – 1 rabo.
Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.
Morcillas – 6 unidades de cebolla.
Nabo blanco – 400 grs.
Napicol o nabicol – 600 grs.
Patatas – 300 grs. peladas y tronchadas.
Pimentón – 2 cucharadas.
Tomate – 6 cucharadas (triturado o rallado).
ELABORACIÓN
Ponemos a cocer en agua el rabo, las manitas, los fesols, el nabo, el napicol, los blanquets, el cardo y un poco de sal, hasta que el cerdo esté totalmente cocido. Sacamos los ingredientes del caldo, los troceamos y los reservamos.
En una sartén sofreímos la cebolla hasta que se dore, añadimos el tomate, y una vez rehogado incorporamos el pimentón.
Ponemos aproximadamente 1´5 l. del caldo con los fesols en una olla al fuego. Al romper a hervir añadimos el sofrito, las patatas tronchadas y dejamos cocer 5 minutos.
A continuación, agregamos el arroz y el azafrán dejando cocer 8 minutos a fuego suave, rectificamos de sal y añadimos las morcillas y el resto de los ingredientes del caldo troceados. Dejamos cocer otros 5 ó 6 min. removiendo de vez en cuando con suavidad.
Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta.
