Cocina regional española, paso a paso: LA RIOJA. BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 lomos de bacalao desalado

1 cebolla

4 dientes de ajo

300 ml salsa de tomate casera

2 pimientos choriceros

1 pimiento verde

Aceite de oliva virgen

Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Para preparar la receta de Bacalao a la riojana:

Lo primero, en una cazuela con aceite, preparamos un sofrito con cebolla y la mitad del ajo. Sazonamos.

Por otro lado, en una sartén doramos ligeramente el bacalao sólo por el lado que no tiene piel y se lo ponemos encima a la cebolla, pero ahora con la piel hacia abajo, para que suelte la gelatina.

Añadimos la salsa de tomate casera y unos pimientos choriceros rehidratados y picados. Dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos.

Por último, se fríen el resto de los ajos laminados con abundante pimiento verde y se lo ponemos por encima. Dejamos cocer unos minutos más.

Servimos.

(Receta presentada por Rosario Pinillos. canalcocina.es/receta/bacalao-a-la-riojana-1)