Cocina regional española, paso a paso: Asturias. Bocadito de foie con huevos y patatas
Ingredientes
Para 4 personas:
Foie fresco
Yema de huevo pasteurizada
Manzana
Palo de canela
Sidra
Pedro Ximénez (PX)
Patata
Aceite
Sal Maldon
Preparación:
Hacemos una compota con la manzana, la sidra y el palo de canela, la trituramos sin el palo de canela, la pasamos por un colador fino y la reservamos.
Por otra parte picamos la patata tipo paja muy fina y la cocemos en el aceite a fuego suave. Cuando esté tierna la escurrimos bien y la reservamos.
Cocemos el PX hasta que caramelice.
Por último, cortamos el foie
en escalopes como de 2 cm de grosor y lo planchamos a fuego suave.
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