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Massimo Bottura, cocina “emiliana”

Alain Ducasse le invitó a pasar un tiempo en su prestigioso e histórico restaurante Le Louis XV de Mónaco, en 1992. Con ello, Massimo Bottura tocaba con las manos el cielo restaurador de aquéllos díficiles tiempos. Ocho años más tarde, Ferran Adrià, después de una visita a la Osteria Franciscana, hace lo propio con elBulli, lo que le lleva a entrar en contacto con la cocina molecular, “religión” gastronómica que...

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Apfestrudel, el postre preferido de la emperatriz Sissí

Las casas reales europeas siempre se han caracterizado por los sabores dulces, golosos y pasteleros, en su cotidiana alimentación. Desde las primeras monarquías y hasta la actualidad, no hay un palacio que no cuente con reconocidos pasteleros. Reyes, príncipes y princesas han sido siempre, a pesar de lo poco recomendado que resulta el degustar en exceso estos manjares reposteros, unos grandes sibaritas de las artes que se elaboran en los...

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José Andrés, el triunfo de un español en EE.UU

Uno de los ilustres cocineros que triunfan con todos los honores fuera de España es el asturiano José Andrés. Lo hace por méritos propios y en el país, posiblemente, más complicado de hacer, EE.UU. No es fácil lograr lo que ha hecho el de Mieres ni de la manera que lo ha conseguido. Con las tapas, el discípulo de Ferran Adrià, ha conquistado América del Norte. Su popularidad ha roto...

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Comer por 20 dólares en Hong Kong, con estrella Michelin incluida

Asociar el coste que puede tener un ágape en un restaurante con estrella Michelin de cualquier lugar del mundo con el valor de 100, 150 o 200 euros, o su equivalencia en moneda nacional del país en cuestión, no es nada extraño. Mucho menos el hecho de que sea llevado a cabo en Alinea, restaurante de Chicago que capitanea el que fue mejor chef de Estados Unidos en 2006, Grant...

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Gregorio Varela: “La cuchara es para tomar legumbres, no para la aceituna esferificada”

“A Ferran Adrià le he oído decir, no sé si dentro de 20 años alguien se acordará de lo que yo he hecho” Si alguien tiene dudas sobre la polemica de si aportan algo positivo las técnicas de laboratorio en la cocina, hay que remitirles a las declaraciones que en exclusiva para LA CUINA DE CATALUNYA ha hecho Gregorio Varela, catedrático de nutrición de la Universidad San Pablo-CEU de Madrid,...

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Historias del viajar por el mundo: Lo que empieza mal, termina bien en el Restaurante Monte, de Rovinj

A veces lo que empieza mal termina bien. Dice el refrán, «no hay mal que por bien no valga». Efectivamente, hago míos estos presagios, por lo menos en esta ocasión. Empezó mal el día 5 de mayo, aunque la finalización fue espectacular. Todo tiene su inicio cuando llego con tiempo suficiente a la T1 del Aeropuerto de Barcelona para volar con la compañía Spanair a Venecia, con destino final la...