Categoría: Historia de la cocina @es

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Jean-François Revel, filósofo y escritor gastronómico

El escritor Mario Vargas Llosa describe al filósofo y gastrónomo ilustrado Jean-François Revel, en su sección quincenal de los domingos de «La cuarta página», del periódico «El País» de este domingo, como «un heredero directo de la gran tradición humanista occidental». Señala el literato peruano sobre Revel: «Escribió un libro de gastronomía («Un festín en paroles») en el que mostró, sin embarazo alguno, además de su ironía y buen humor,...

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El pan de maíz de los mayas

Asociar a los mayas y al maíz es una realidad que nadie discute. Este cereal ha estado vinculado desde siempre con la civilización de los mayas, siendo en la actualidad la planta más importante de la alimentación en Yucatán. En el Estado de México resulta muy difícil encontrar en algún lugar pan de trigo; siempre es presente el pan de harina de maíz. El sistema de elaboración consiste, según tradición...

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Escoffier, emperador de los cocineros

Enric Ribera Gabandé. Que habría sido de la cocina francesa y la del mundo si no hubiera existido el mago August Escoffier. Sin duda con él llego a finales del siglo XIX la revolución entre los cocineros, ente las cocinas, los restaurantes y los hoteles. Con su filosofía se modernizó un sector que hasta aquellos momentos no disfrutaba de un prestigio, si no todo lo contrario, era considerado rudo y...

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El roscón de reyes nada tiene que ver con los Reyes Magos de Belén

El origen del roscón de reyes no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar al niño, sino que parece estar relacionado con las saturnales romanas, que no eran más que unas fiestas dedicadas al dios Saturno, con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para...

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El Homo Erectus domesticó el fuego

Los orígenes de la cocina tienen su punto de partida en la era del hombre primitivo, ingiriendo lo que la tierra le daba; plantas, frutos y semillas. Estos fueron los primeros alimentos que llevó a la boca. Elegía este tipo de sustento, debido a que imitaba las costumbres de otros animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de comida. Las proteínas las obtenía de huevos de pájaro...

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Tradiciones gastronómicas de la mesa de Semana Santa en las tierras de Lleida

En las comarcas de Lleida, sus gentes y costumbres, a través del paso del tiempo, han aportado a la tradición un conjunto de valores sociales y tradiciones que se han pasado a ser irrenunciables. Forman parte de su tarannà (manera de ser) como pueblo comprometido con su pasado y presente, y proyectado hacia el futuro. Cuaresma en Lleida está escrita con muchas y variadas notas tradicionales y religiosas que algunas...