Categoría: Gastronomía @es

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La Paella es el plato español más exportado

No es ningún secreto que la paella de arroz, también conocida como paella valenciana, es el plato más conocido y popular de las cocinas regiones españolas, más que las populares tapas que algunos de los más afamados chef ven en ellas el valor más en auge en la imperiosa necesidad de exportar la imagen de la cocina de España como icono turístico a vender en los diversos mercados internacionales. La...

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Mon Ermitage, el oro líquido de los gourmets

Es el aceite delicatessen de muchos y afamados chefs, y restaurantes de España El aceite de oliva es un alimento básico e imprescindible en la dieta mediterránea. La cultura del consumo de la grasa vegetal se pierde en la noche de los tiempos. Podríamos estar hablando de hace 5000 o 6000 años, cuando en un lugar no concreto del Levante mediterráneo se empezó con el cultivo del olivar. Los usos...

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El azafrán no solo es luz, sino olor y sabor en la cocina

Me comentó en una ocasión el chef del Restaurante Le Saint-Pierre de la región francesa de Loire Centro, que el azafrán no tiene sabor ni olor. En la cocina tan solo aporta “lumiere” (luz), me apuntó al respecto. Me quedé con la duda, pero acepté su valoración al respecto. Ahora, he tenido la oportunidad de viajar de nuevo a Francia, con el objetivo de conocer más de cerca todo aquello...

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Cocina regional española, paso a paso: MALLORCA. ENSAIMADA DE MALLORCA

Antes de preparar esta receta debes tener en cuenta el momento del año en que la prepares ya que la temperatura ambiente influye en el tiempo de reposo de la masa. Si es verano, te recomendamos utilizar entre 20g y 30 g de levadura fresca de panadero. Si es invierno subimos ligeramente estas cantidades hasta los 35 g. En la elaboración de unas 6 ensaimadas, necesitas: 2 huevos 175 g...

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Mark Moriarty, representante de Reino Unido e Irlanda, es el S.Pellegrino Young chef 2015

Moriarty alcanzó la victoria tras una emocionante competición entre 20 de los chefs más talentosos de todo el mundo. María José Jordan y Paula Cademartori, representando a Latinoamérica, han sido elegidas Mejor pareja chef-diseñador por los votos en Vogue.it y los de los asistentes a la gran final. Xiao Li, de China, fue galardonada por la revista Vogue Italia como mejor diseñadora. Todo comenzó en otoño de 2014, cuando más...

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Tradiciones gastronómicas en la mesa de Semana Santa de LLeida

En las comarcas de Lleida, sus gentes y costumbres, a través del paso del tiempo, han aportado a su tradición un conjunto de valores sociales y tradiciones que son irrenunciables. Forman parte de su tarannà (manera de ser) como pueblo comprometido con su pasado y presente, y proyectado hacia el futuro. Cuaresma en Lleida está escrita con muchas y variadas notas tradicionales y religiosas que algunas de ellas se han...