Categoría: Entrevistas

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Enrique Becerra: “La nueva generación de cocineros es víctima de un complot tecnológico”

El director del Restaurante Becerra de Sevilla, asegura “que la Real Academia Española de la Lengua se equivocó al incluir la palabra restaurador” Es un símbolo de la cocina de Sevilla. Destila inteligencia. Sabe estar y conjugar la artesanía -tal como él la define a su labor entre fogones- y la literatura, de cuya disciplina se considera un aprendiz. Se muestra muy crítico con la nueva hornada de futuros cocineros...

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Ramón Cabiscol Pascual: “Andorra está reviviendo la enología, elaborando vinos blancos con mucha personalidad”

“Mi familia era propietaria del restaurante Clavé, ubicado en la calle Anselmo Clavé, delante de los edificios de La Gremial” Ramón es un leridano que está triunfando en el sector de la restauración y la sumilleria andorrana desde hace 25 años. Empezó en la profesión en el restaurante Clavé de Lleida, con la familia Sanvicente. Recuerda de su paso por este emblemático establecimiento los desayunos de cada día, la clásica...

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Gregorio Varela: “La cuchara es para tomar legumbres, no para la aceituna esferificada”

“A Ferran Adrià le he oído decir, no sé si dentro de 20 años alguien se acordará de lo que yo he hecho” Si alguien tiene dudas sobre la polemica de si aportan algo positivo las técnicas de laboratorio en la cocina, hay que remitirles a las declaraciones que en exclusiva para LA CUINA DE CATALUNYA ha hecho Gregorio Varela, catedrático de nutrición de la Universidad San Pablo-CEU de Madrid,...

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Entrevista a Paul Roll, copropietario de La Maison Champs Élysées, de París

“La gastronomía francesa es prisionera de los grandes chefs”  “El futuro del turismo de París se sitúa en conseguir establecer un equilibrio entre el visitante y quien vive” Es uno de los profesionales del turismo más prestigioso del mundo. Nacido en Chile, ha ejercido la profesión en diferentes países, entre ellos, en Francia. Ocupó durante 10 años el cargo de director general de la Oficina de Turismo y Congresos de...

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Pepe Ruiz: “La gastronomía es el gran teatro del mundo”

Al popular Pepe Ruiz, ahora que ya se ha jubilado como actor, a pesar de que aún hace algún papel que otro en este mundo del teatro, ve culminado uno de los grandes hobbies de toda su vida; el relacionarse con la cultura de la mesa. Ha logrando su anhelo; es ya miembro de honor de 7 cofradías gastronómicas de nuestro país, “Ahora, junto a unos amigos, estamos formando la...

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René Redzepi trata a sus empleados con mucha dureza

“En mi familia, el ideal de éxito no era ser ricos, sino estar juntos. Nunca tuvimos dinero”. Es una aseveración del número uno del mundo de la restauración, René Redzepi a “El País Semanal” en una entrevista realizada por Jesús Rodríguez. “Me siento un artesano más que un artista. Soy hijo de un taxista, nunca me comportaré como un rico. No estoy en negocios, ni quiero. No tengo tiempo. No...