Categoría: Cocineros

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Sylvestre Wahid tenía lágrimas en los ojos cuando probó su primer milhojas

“Mi cocina se basa en el bienestar, sin sal, azúcar ni grasas añadidas”, explica Sylvestre Wahid, chef del restaurante gastronómico Sylvestre, ubicado sobre la brasserie del Hotel Thoumieux en el elegante distrito 7 de París. “¿Por qué agregar mantequilla a un pedazo de carne cuando su propia grasa es suficiente? ¿Por qué beber un producto con sal si su sabor natural es sublime? El chef de 44 años siempre ha...

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Santuarios gastronómicos de España: Carballeira, Lleida

Es uno de los santuarios gastronómicos de España. Su peso culinario se sostiene sobre sólidos pilares formados por los mejores frutos del mar que ofrecen las lonjas de mar en cada momento, especialmente de Galicia y Cataluña. José Ángel Rodríguez y todo su equipo, especialmente su hijo Héctor (en la cocina) conjugan una selecta carta de platos marineros para enamorar al comensal. Desde el año 1989, Carballeira es un punto...

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Rene Redzepi se pregunta ¿Qué técnicas culinarias hacen que el sabor de la piel del pepino sea exquisito?

Rene Redzepi ha reinventado Noma. En 2017 cerró el antiguo restaurante y, junto con el grupo Bjarke Ingels, arquitectos con sede en Copenhague, transformó una antigua tienda en el nuevo Noma que abrió en 2018. Crearon un espacio moderno que tiene el aspecto de una comunidad de granjas danesas, equipado con salas de fermentación especializadas, cocinas de prueba y barbacoas de inspiración mexicana. Los platos que crea Rene, segundo mejor...