Categoría: Cocineros @es

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Albert Adrià reconoce las dificultades de su megaproyecto Heart en Ibiza

«Heart es lo más difícil que hemos hecho hasta ahora» Explica en el congreso Gastronomika que su propuesta ha tenido muchos problemas en su primera temporada y que no logró el ritmo hasta el final de la campaña Albert Adrià representa el éxito en la gastronomía española. Reconocido como uno de los mejores reposteros del mundo, tras el cierre de elBulli ha abierto cinco restaurantes en Barcelona, pero ha admitido...

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Entrevista a Gilles Goujon: “Mi trabajo ha sido desde que era pequeño una competición»

El chef de Auberge du Vieux Puits, de Fontjoncouse, dice que “cuando Jacques Chirac estuvo en contra de la Guerra de Irak, los americanos castigaron a la cocina de Francia” La verdad es que es un hombre sencillo. Culto. Accesible y muy trabajador. No es ningún disparate que desde un pequeño y recóndito lugar de la región del Languedoc Roussillon, un tanto lejano del mundo de las estrellas Michelin, él...

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Escoffier, el emperador de los cocineros

Que habría sido de la cocina francesa y la del mundo si no hubiera existido el mago August Escoffier. Sin duda con él llego a finales del siglo XIX la revolución entre los cocineros, ente las cocinas, los restaurantes y los hoteles. Con su filosofía se modernizó un sector que hasta aquellos momentos no disfrutaba de un prestigio, si no todo lo contrario, era considerado rudo y de sinonimo de...

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Las cocinas más famosas del mundo: Le Grand Véfour de París

Guy Martin, chef: “Yo cocino como otros pintan” By Enric Ribera Gabandé Siempre tiene a mano un lápiz en el bolsillo y un trozo de papel para esbozar un croquis, “diseño recetas que me surgen en mi cabeza” ¿Quién no ha soñado nunca en sentarse en alguno de los taburetes donde antes lo hicieron Napoleón, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Después de pasear por las arcadas y por el jardín...

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Ferran Adrià: «Aún me siento incomprendido»

El cocinero e impulsor de El Bulli Fundación desmenuza en Málaga sus nuevos proyectos. «Esto de la cocina va en serio, no es una tontería de cuatro chalados», advierte Disfruta Ferran Adrià (Barcelona, 1962) provocando. Haciendo preguntas. A él mismo y al interlocutor. Hasta el punto de que, en cierto momento, entrevistador y entrevistado intercambian los papeles. Su arrollador espíritu crítico contagia. De sangre andaluza –su madre es de Almería–,...