La Cuina de Catalunya

Categoría: Cocineros @es

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Cocineros @es / slide @es

¿Qué tienen en común una iglesia y un restaurante?

Su “pasaporte” no incluye a la cocina molecular. No obstante le interesa conocerla. “Genéticamente no tengo la cocina molecular en mí pasaporte”, dice. El vicepresidente internacional de la mundialmente extendida cadena Relais & Chateaux se considera un chef con alma. Junto a su esposa Pascale llevan las riendas del restaurante La Pyramide de Vienne (Rhône-Alpes), un local donde desde 1920 hasta 1983 el establecimiento perteneció a la familia Fernand Point....

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Cocineros @es

Budapest instituye Chefparade, una escuela de cocina sin profesores

Es un formato para todos los gustos y edades. Para niños, jóvenes mayores y abuelos. Es un concepto polivalente  para: aprender, divertirse, formarse e iniciarse (incluso) en la profesión de la restauración, tan en boga en los últimos tiempos. La gente aprende a cocinar, pasándoselo en grande, haciendo amigos o participando de las clases. Chefparade, no sé si es un modelo de cocina original, o el primero que se crea...

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Cocineros @es

La cocina molecular acabará con los problemas tóxicos o microbios en 20 años

El padre de la ciencia molecular en la cocina, el francés Hervé This se aferra en asegurar que lo suyo es generar conocimiento. No obstante no se muestra cercano por ninguna de las aplicaciones tecnológicas. El galo, perteneciente al Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas de Francia, autor muy popular por sus libros en los que conjuga química y cocina, es de la opinión de que la gastronomía molecular se encuentra...

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Cocineros @es / Cuiners

Joan Roca, uno de los chef más respetado del mundo

Joan Roca, que conjuntamente con sus dos hermanos Josep y Jordi, regentan el Seundo Mejor Restaurante del Mundo, El Celler de can Roca de Girona, nos habla sobre la cocina y su manera de cocinar al frente de estos mágicos fogones catalanes. Joan Roca es, actualmente, el chef más respetado mundialmente. [youtube]https://www.youtube.com/watch?v=riFVaLCZWwo&list[/youtube]

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Cocineros @es

Pierre Gagnaire, de la bancarrota de los restaurantes de Saint Etienne, al universo de las estrellas Michlein de París

Pierre Gagnaire nació en Apinac, Francia, en 1950. Hijo de propietarios de restaurantes, comenzó su carrera como aprendiz, estudiando los fundamentos de la cocina tradicional en Lyon. En 1974, el joven chef descubrió el mundo de la cocina creativa cuando trabajaba con el chef Alain Sendernes en Lucas Carton, París. Fue el comienzo de una nueva era y una nueva forma de ver los alimentos para Gagnaire. Después de dos...