Torrons Alemany, sabors gurmet de Lleida
Enric Ribera Gabandé
Els científics daten l’origen del tradicional torró de Nadal a la península aràbiga. El tractat de De medicinis et semplicibus, corresponent al segle XI, escrit per un metge anònim àrab, avala aquesta teoria en la qual fa referència al turum. Aquest dolç va arribar a les costes de la Mediterrània de la mà dels àrabs, especialment a Itàlia i Espanya. La versió espanyola del torró va néixer a les terres d’Alacant en el segle XV, ja que en el regnat de Carles V ja era un dolç molt conegut.
El drama Lacais lladres del dramaturg sevillà Lope de Rueda, publicat en 1541, és una de les primeres mencions escrites que es coneixen d’aquest. L’argument de l’obra es basa en la baralla d’un amo amb els seus criats perquè aquests s’havien menjat una lliura de torrons d’Alacant que tenia sobre l’escriptori.
La història assenyala que l’ametlla i la mel ja van ser emprats en l’Andalús per a l’elaboració d’innombrables dolços. A la fi del segle XVI, un document del municipi alacantí assenyala que des de temps immemorials aquesta ciutat acostuma, cada any, per les festes de Nadal, paga els seus salaris, part en diners i part en un present que se’ls dóna, d’una arrova de torrons.
Amb el pas dels anys, les postres es van anar degustant sempre en celebracions i en les tradicionals festes de Nadal. Manual de Dones, anònim del segle XVI, ensenya a preparar la primera recepta que es conserva per fabricar torró. En aquest segle, el costum de prendre aquest en Nadal es trobava estesa per tota la geografia espanyola, d’una manera especial, entre els sectors benestants de la societat.
A Catalunya, la tradició de menjar torró durant les festes nadalenques també compta amb molts anys d’història. De fet tenim empreses artesanes com Torrons i Mel Alemany, d’Os de Balaguer, que els van produint i de gran qualitat des de l’any 1879, reconeguts internacionalment i guardonats amb premis tan importants com és el Great Taste Adwards 2014.
Per Alemany, l’objectiu bàsic i primordial és tenir cura de tots i cada un dels passos de l’elaboració dels seus productes, per tal d’aconseguir unes referències gurmet. La creativitat dels seus mestres artesans ha portat a l’empresa lleidatana a aconseguir l’objectiu final d’una extensa i original gamma de dolços, dels quals destaquen, el bombó ametlla, el bombó avellana, el crema de nata i nous, el praliné ametlla i el bombó músic. La mel és un altre dels puntals d’Alemany, i aquesta la presenta amb les variants de mil flors, taronger, eucaliptus, alzina, bruc, castanyer i acàcia, a més de mel amb ametlles, mel amb pell de taronja, i mel amb crema avellana , entre d’altres.
