Tokaj, els vins predilectes del Papa
Els vins que s’elaboren en la regió vinícola de Tokaj, en la part nord d’Hongria, tenen una personalitat molt especial. No són vins d’estil del vell món i tan sols del nou món. Són vins que tenen molts segles d’història. La noblesa els ha apreciat molt i el Vaticà n’hi ha set un client fidel al llarg i ample dels segles. Què tenen de singularitat? Senzillament que estan elaborats amb les panses del raïm, una vegada els grans d’aquest hi ha sobre madurat, la mà de l’home expert recerca d’un a un els que ja tenen la botrytis cinerea (podriment del gra del raïm). Això fa que la qualitat del most final sigui molt minsa i amb un important nivell de concentració glicerina (sucres naturals). El resultat final diu que per elaborar una ampolla de tres quarts de litre es necessita moltes panses, sobre uns 100 quilos, i requereix una cura elaboradora exigent.
En la meva visita de fa uns anys a la regió de Tokaj-hegyalka em vaig adonar que els viticultors estan cada cop més preocupats per mantenir la línia de qualitat que caracteritzat a la seva gent al llarg de segles. Un homòleg elaborador espanyol de prestigi, propietari dels cellers Vega Sicília, va fer una important inversió econòmica en la zona, adquirint els prestigiosos cellers d’Oremus, elaboradors de vins de Tokaj, apreciats i valorats com un tresor pels reis, prínceps i papes, essent beguda predilecta de la diplomàcia de mig món i valuós article d’obsequi.
La seva història primitiva es remet als anys 1600, quan el predicador reformat Maté Szepsy Laczkó va elaborar el primer vi de llàgrima Aszú per les Pasqües de l’any 1631, utilitzant la collita de la vinya Oremus. Vega Sicília, possiblement el celler de més prestigi del nostre país, ha donat un caire nou a aquells vins (no d’estil), si més no d’aconseguir una gamma més àmplia de referències i també imprimir al seu equip comercial una política de més agressivitat en els mercats internacionals.
En el celler del Vaticà sempre hi ha unes ampolles dels millors vins de Tokaj disponibles per a ser degustades en moments solemnes pel Papa i la cúria més pròxima a ell. Una copeta d’aquest vi exalta el moment i l’acte que se celebra amb la presència del sumo Pontífex. La memòria de l’existència dels nobles vins en aquest important lloc de Roma es perd en la nit dels temps i podria ser cert que formen part de la història del Vaticà des de la seva nova ubicació a la capital d’Itàlia.
Enric Ribera Gabandé
