Sinopsi de la gastronomia d’Iran

Cal no oblidar que els perses han aportat un bon nombre de plats a la gastronomia mundial. El iogurt està present en tots els menjars dels iranis, sent el dugh un producte molt benvolgut per aquests, elaborat amb iogurt liquat amb Herba bona, menta o espinacs. Els productes làctics com el formatge i la nata se serveixen en els desdejunis, acompanyats del pa persa: sansag, laftun, barbari, lavash i pita.

Com a plats principals, també cal remetre’s als orígens perses, on la seva base principal està en les verdures, els llegums, la carn de be i pollastre i l’arròs, oferint una varietat extensa de menjars per a tot tipus de gustos. No obstant el plat principal és el chelo kabab. Els seus ingredients són, l’arròs fi i llarg amb carn magra. L’arròs bullit i assecat al vapor se serveix en una safata preferentment de porcellana i es decora amb safrà mentre que la carn, en tires llargues, es prepara en forma de broquetes al carbó.

El yuye kabab és una suculenta broqueta de pollastre a la barbacoa. Com a postres, Iran ofereix un assortiment de fruits frescos molt exquisits, entre ells, els melons, els albercocs i les pomes.

Enric Ribera Gabandé
Foto: Pilar Rius