Què ens diu la història del sake?

Vi d’arròs és el mateix que dir sake. Què ens diu la història del sake? Apunta que la preparació té el seu origen a Xina, en el traçat del riu Yangzi, al voltant de 4800 anys a. de C. Més tard, el sistema elaborador es va estendre a Japó. No és aquesta l’única teoria que explica el seu naixement. Una altra, assenyala que la preparació del vi d’arròs es va iniciar al segle III de la nostra Era a Japó amb l’arribada del cultiu humit de l’arròs.

Malgrat que es coneix com a vi, el sistema d’elaboració del sake és diferent de com s’obté el vi de raïm. Aquest últim és el fruit de la fermentació del most en estar en contacte amb els llevats salvatges de les pells del fruit, justament diferent de com es fa el sake que té un procés similar a la fabricació de la cervesa, però amb els grans de l’arròs. Una de les moltes diferenciacions del sake, pel que fa al vi de raïm, és la seua graduació alcohòlica. Mentre el de raïm té un 12-14%, el d’arròs arriba aconseguir el 25%.

Aquest vi, que forma part de la vida quotidiana de la gent de tot Àsia, és ja esmentat en la dinastia Shang de Xina. Per a la seua elaboració el primer que es té present és la selecció de la graminada que es va a utilitzar, la neteja i el poliment. D’això dependrà l’eliminació de la fibra de la pela i també una part de la proteïna i l’oli que té el gra en la seua capa externa.

Naturalment, com en la cervesa, per obtenir un bon sake és necessària aigua de qualitat. És obvi dir que les millors empreses productores són les que se situen als peus de fonts d’aigua mineral o deus.