La Cuina de Catalunya Blog

0

Els antics egipcis van ser els primers que van encebar a les oques

En temps tan llunyans com al segle XXV a. de C., els egipcis es van adonar que les oques que provenien de llargs viatges migratoris i duien a terme un descans a la vora del riu Nil a l’hivern, emmagatzemaven reserves naturals de greix en el seu fetge. Aquest canviava la seva tonalitat cap al groc i presentava un sabor exquisit. L’enginy dels antics egipcis es va aguditzar i aviat...

0

Algun bregatge romà

La clàssica tradició portada a la pràctica fins a fa uns pocs anys de barrejar aigua al vi no és un tema que hàgim de situar-ho en el pavelló del contemporani; del modernista (finals del segle XIX i fins a mitjan del XX), sinó que té uns antecedents que se situen de plànol dins de l’època romana. El vi era barrejat amb aigua moments abans de ser pres, a causa...

0

Guy Martin, director-xef de Le Grand Véfour: “Jo cuino con altres pinten

Qui no ha somiat mai en seure en algun dels tamborets on abans ho van fer Napoleó, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Després de passejar per les arcades i pel jardí del Palais Royal de París, el pols s’accelera en veure el rètol a una certa distància. Un cop al llindar, Le Grand Véfour m’obre les portes, em disposo endinsar-me en la història del Cafè de Chartres, antic nom del...

0

Colom va portar d’Amèrica cacau als Reis Catòlics

Uns anàlisis realitzats a un atuell trobat en unes excavacions de Cerro Manatí, al municipi de Hidalgotitlán (Veracruz) asseguren que el consum de cacau podria haver-se produït entre 1900-900 aC. Segons un anàlisi fet amb la prova de carboni 14, està datada en 1750 aC., les restes tenen associats la teobromina, component que delata la presència de cacau en els atuells. Sobre els inicis del consum del cacau, tot indica...

0

Un excés de ciència no pot conduir a l’alimentació dodecafònica?

Molt bo el reportatge de Javier Heras a El País Semanal del passat dia 20 de novembre. El títol d’aquest? L’equació del filet perfecte. A través d’un treball de recerca recolzat per cuiners i experts en la matèria dels fogons, el periodista desgrana una narrativa plena de dades i curiositats en aquest cada vegada més surrealista sector de la cuina d’evolució. És trist que puguem mesurar la temperatura de l’atmosfera...

0

Enric Ribera entrevista a Fran López, chef del Torreó de l’Indià

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Sgm1JgQ3iiE&list[/youtube] El periodista Enric Ribera Gabandé entrevista a Fran López, chef del Torreón de l’Indià, de la población de Xerta (Tarragona), uno de los restaurantes con más proyección de Cataluña, reconocido con una estrella por la guía roja de la Michelin. Hace 5 años que la consiguió, siendo el cocinero catalán más joven en lograr esta distinción, con tan sólo 25 años de edad. Todo un lujo. El Torreón de...