El vestit dels vins llueix tres colors

Tres són els colors bàsics que llueixen els vins; blanc, rosat i negre. Normalment els vins blancs s’elaboren amb varietats de raïms blancs, chardonnay, macabeu, albarinyo, verdejo…El vi negre s’obté de la fermentació del most obtingut de les varietats negres, cabernet souvignon, merlot, sirah, ull de llebre…I, el rosat, amb quin tipus de raïm? Doncs, amb les negres, amb el most d’aquestes que fermenta amb les pells, i una vegada obtingut el color desitjat, se separen del procés fermentatiu per continuar la vinificació per separat.

Per tant, tres són els grups genèrics de colors que trobem en els vins, encara que cadascun d’ells llueix mil matisos, tonalitats o arc de Sant Martí colorista, segons quin tipus de raïm han intervingut en cadascun d’ells, el sistema de fermentació emprat, l’envelliment o temps de conservació que ha estat en l’ampolla. Com a més temps de permanència en bótes, més color vermell intens o teula. A més joventut, als vins li surten més els colors morats.

Dins de la gamma d’aquests tenim els vins tranquils, els espumosos, els dolços, els semi dolços, el xerès, els vins agermanats amb herbes (vermuts), els vins encapçalats amb alcohol, i una infinitat més de sistemes productius. Tots tenen la seva personalitat, el seu buquet.

Cadascun ha de servir-se, complint amb el protocol estipulat pels experts, de diferent manera. Un vi blanc sec a una temperatura (no obligatòriament) entre els 6 i els 9 graus. Els semi dolços una mica més freds, entre els 5 i els 7 graus. Els negres que hagin romàs en bóta de fusta de roure, a una temperatura de 18º. Els negres joves es recomana presentar-los a 5º-6º. I els vins espumosos a uns 8º-9º.