Jordi i Assum, dos joves que triomfen en Linyola
Dos joves restauradors lleidatans, Jordi i Assum, de 26 i 28 anys, han fet la volta al món com a xef i sommelier, compilant formació professional per posteriorment posar-la al servei del restaurant La Guspira de Linyola, on per tots els porus del seu menjador respira cuina tradicional i noves tècniques d’elaboració de plats compilats pels dos.
La parella va iniciar aquest ambiciós projecte al maig del 2013, després de viatjar per diversos països, bevent de la font del mateix Ferran Adrià i dels germans Roca, del Celler de Can Roca de Girona. “Vam decidir iniciar un nou projecte personal i professional que ens ocupés pel que fa a la nostra filosofia de treball i al nostre concepte de cuina que teníem al cap”, diu Jordi.
Van triar a la població lleidatana de Linyola (Pla d’Urgell) i a una casa pairal de 1714. Aquí van implantar una cuina amb arrel tradicional, mantenint l’essència dels sabors de tota la vida, que és per a ells molt important. “Nosaltres no tenim molta carta. Comptem amb tres menús. El que pretenem és que el client mengi el que ens representa. El primer menú és un clàssic, compost de plats clàssics de la nostra trajectòria, sabors autòctons; el segon és el menú La Guspira, de 6 plats que el que fa és aportar noves tècniques de la cuina tradicional, nous matisos; i el tercer és les experiències, més complet”, assenyala el restaurador lleidatà. “El que fem és donar noves textures al client, sobretot, noves maneres de servir els plats”.
Tot i la joventut de Jordi i Assum, ja tenen a la vitrina un grapat de guardons. Entre ells, el de Millor Amanida i el de Millor Entrepà d’Espanya 2011. També, diverses vegades finalistes de premis de cuina catalana; i guanyadora (Assum) d’esdeveniments de cocteleria en l’àmbit nacional.
Preguntant al Jordi sobre quines especialitats culinàries li agrada preparar, el xef de La Guspira s’inclina per un plat de xai de llet cuit a baixa temperatura durant 16 hores. Arribar aquí als restauradors de Linyola no ha estat fàcil. Molt sacrifici, esforç i no desmaiar mai, aquests han estat els secrets del seu treball, “des de molt joves vam començar a treballar molt fort. Per a mi ha estat molt important que la família m’hagi transmès valors de sacrifici i la constància, que en definitiva són coses molt necessàries. No obstant això, no creiem haver arribat a cap lloc. La nostra finalitat és el fet de poder millorar cada dia”, diu Vidal.
Per La Guspira, els tres elements indispensables perquè un restaurant tingui futur són: el menjar, el servei i el lloc. Tot ha d’estar en una esfera envoltant”, assegura el restaurador de Lleida.
Enric Ribera Gabandé
