Cuina regional espanyola, pas a pas: Catalunya. Suquet de peix
El suquet és un guisat de diferents peixos sobre una salsa lleugera. Hi ha unes pautes per preparar-lo, però no hi ha normes rígides sobre els peixos a posar. Es pot dir que hi ha tantes variants com peixos té el litoral. És un plat tradicional de la cuina marinera catalana, balear i valenciana.
Ingredients
1 kg peixos a trossos (escórpora, rap, orada …)
8 gambes
3 tomàquets madurs
el cor d’una ceba
5 dl de brou de peix o d’aigua
500 gr de patates
Per a la picada
50 gr. d’ametlles torrades
2 llesques de pa, julivert
2 alls, uns brins de safrà
sal, pebre, oli d’oliva
1. En una cassola amb oli d’oliva, sofregim tots els ingredients de la picada durant 2-3 minuts fins que es daurin. Els passem a un morter, picant fins a obtenir una pasta. Reservem
2. En l’oli utilitzat per a aquest sofregit, afegim la ceba tallada fina, quan comenci a daurar-se afegim els tomàquets pelats i també tallats fins. Ho deixem sofregir uns 3-4 minuts. A aquest sofregit, hi afegim el brou de peix o l’aigua. Remenem i afegim les patates pelades i tallades a rodanxes de mig centímetre. Passats uns minuts, a la picada que hem reservat al morter, se li afegeix una mica de brou per treballar-la una mica més i la incorporem.
3. Quan les patates estiguin a mig fer, s’afegeixen els peixos, bé en rodanxes o tallats pel llom. Quan estiguin gairebé llestos s’afegeixen, finalment, les gambes.
4. Es comprova el punt de sal. Es deixa reposar i es es serveix bé en la mateixa cassola o en plats individuals.
