Cada plat, tant sigui un entrant, com un segon, com unes postres tenen la important presència d’herbes, flors…moltes flors de la zona muntanyosa d’Aubrac, i tubercles. Assegut en una taula allotjada sobre la finestra vaig descobrir, no sense una certa sorpresa, l’arc de Sant Martí de colors que dibuixaven les flors que vestien l’altiplà on se situa el Restaurant Michel Bras. Alhora les flors i les herbes traspassaven el llindar...
Entre unes altres, Ava Gardner, Marylin Monroe, Rita Hayworth, Grace Kelly, Niarchos, Josefina Baker, Charlie Chaplin, Orson Welles, Harry Truman i Adenauer La història de Le Bristol de París s’inicia amb la construcció de la Plaça de la Concòrdia i el embelliment dels Camps Elisis. El Duc de Noailles ven el terreny el qual avui està situat Le Bristol a un empresari del rei Luis XV. Es tracta llavors d’un...
El seu “passaport” no inclou la cuina molecular. No obstant això li interessa conèixer-la. “Genèticament no tinc la cuina molecular en el meu passaport”, diu. El vicepresident internacional de la cadena mundialment coneguda Relais & Chateaux es considera un xef amb ànima. Al costat de la seva esposa Pascale porten les regnes del restaurant La Pyramide de Vienne (Rhône-Alpes), un local on des de 1920 fins a 1983 l’establiment va...
Els orígens del pa podrien ser una massa de grans de cereals semi-mòlts una mica humits i cuits al sol en pedres calentes, o potser el fet d’haver abandonat aquesta pasta al costat d’un foc. Des de la prehistòria, ha estat un dels aliments bàsics de la Humanitat. El primer pa podria estar elaborat amb farina de fages o de glans. En els jaciments dels poblats propers als llacs suïssos,...
Xina va utilitzar per primera vegada el costum de servir-se de les fulles de te per donar-li un bon gust a l’aigua l’any 2500 aC Aquesta infusió es va anar estenent pel món, entrant en Europa per primera vegada a l’Índia, quan els portuguesos desembarquen per primera vegada en 1497, pel fet que en aquest país el consum de te estava molt estès. Se situa el 1610 l’arribada d’un inicial...
“A la meva família, l’ideal d’èxit no era ser rics, sinó estar junts. Mai vam tenir diners”. És una asseveració del número u del món de la restauració, René Redzepi a “El País Semanal” en una entrevista realitzada per Jesús Rodríguez. “Em sento un artesà més que un artista. Sóc fill d’un taxista, mai em comportaré com un ric. No estic en negocis, ni vull. No tinc temps. No tinc...
