Category: Història de la cuina

0

El safrà no només és llum, sinó olor i sabor a la cuina

Em va comentar en una ocasió el xef del Restaurant Le Saint-Pierre de la regió francesa de Loire Centre, que el safrà no té sabor ni olor. A la cuina només aporta “lumière” (llum), va dir sobre aquesta qüestió. Em va quedar un dubte, però vaig acceptar la seva valoració. Ara, he tingut l’oportunitat de viatjar de nou a França, amb l’objectiu de conèixer més de prop tot allò que...

0

Som com els romans en la taula?

Diu el refrany “amb pa i vi, es fa el camí”. En el pa i el vi que els hospitals oferien als pelegrins medievals, aquests trobaven la força necessària per fer el camí. No obstant això, el pa i el vi tenen arrels més profundes que les que s’ancoren en l’època Medieval. Es pot retrocedir en el temps i l’espai més enllà d’aquesta època. En l’últim Sant Sopar de Jesús...

0

La broca, a Espanya, va ser el preàmbul de la forquilla

Abans, molt abans de l’aparició de la forquilla al nostre país, la broca, amb dues puntes, va ser ja difosa al segle XIV, i se li donava la mateixa funció que té l’actual forquilla. Més tard, aquesta va ser, gradualment de tres i quatre dents. A França, a la forquilla la van intentar introduir diverses vegades, sense èxit. A Itàlia, a inicis del segle XVII, el viatger Thomas Coryate va...

0

La cuina dels Borbons al Segle d’Or

Amb l’arribada dels Borbons al nostre país, entraria un nou concepte culinari. Els costums dels Àustria quedarien, amb el pas del temps, en l’oblit. La nova dinastia va comportar l’arribo de noves cuines i nous estils de cuinar. L’objectiu era allunyar-se de la medieval, pesada i excessivament calorífica que fins llavors regnava en les dispenses, encara que es conservaria una part d’aquesta voluminosa i opípara alimentació dels Àustria. La modernitat...

0

Apfestrudel, les postres preferides de Sissí

Les cases reals europees sempre s’han caracteritzat pels sabors dolços, llaminers i pastissers, en la seva quotidiana alimentació. Des de les primeres monarquies i fins a l’actualitat, no hi ha un palau que no compti amb reconeguts pastissers. Reis, prínceps i princeses han estat sempre, malgrat el poc recomanat que resulta el degustar a l’excés aquestes menge’s rebosteres, uns grans sibarites de les arts que s’elaboren en els obradors, especialment...

0

Jean-François Revel, filòsof i escriptor gastronòmic

L’escriptor Mario Vargas Llosa descriu al filòsof i gastrònom il•lustrat Jean-François Revel, en la seva secció quinzenal dels diumenges de “La cuarta página” del periòdic El País d’aquest diumenge, com un hereu directe de la gran tradició humanista occidental. Assenyala el literat peruà sobre Revel: Va escriure un llibre de gastronomia (Un festí en paroles) en el qual va mostrar, sense cap embaràs, a més de la seua ironia i...