Category: Cuiners

0

Bufen nous aires als The Worlds 50 Best Restaurants

És el triomf de la humilitat, de la proximitat, de la professionalitat. És el triomf dels germans Roca; Joan, Josep i Jordi. Als Roca se’ls podrà posar totes les etiquetes que un vulgui menys la de ser déus. No són ogres, ni persones que miren als altres per sobre l’espatlla, com, per exemple ho fa, entre d’altres, René Rezpedi, del restaurant Nona de Copenhagen, que té fama de tractar els...

1

Alian Ducasse Plaza Athénée, tron de la gastronomia mundial

Alain Chapel va ser el seu mestre espiritual. Es va fixar en ell. Va començar a treballar als 16 anys a la seva terra natal, la Provença. La inspiració del mar Mediterrani i la cuina provençal li van omplir l’esperit i la imaginació creativa. En tots els llocs ha deixat l’empremta d’un segell que ha quedat impregnat per sempre. Alain Ducasse va néixer al sud-oest francès. Des de petit volia...

1

Jack Maximen i Ferran Adrià

Saben quina va ser la raó per la qual Ferran Adrià decidís un bon dia experimentar un altre tipus de cuina? Bo. En això va haver de veure molt la ciutat francesa de Niça i Jack Maximen, un dels xef de més prestigi a Europa. Adrià era a la vila de la Costa Blava quan algú (¿) va preguntar a Maximen sobre la creativitat i aquest va respondre: “crear no...

1

Sébastien Bras, una postal gastronòmica de relleu!

Cada plat, tant sigui un entrant, com un segon, com unes postres tenen la important presència d’herbes, flors…moltes flors de la zona muntanyosa d’Aubrac, i tubercles. Assegut en una taula allotjada sobre la finestra vaig descobrir, no sense una certa sorpresa, l’arc de Sant Martí de colors que dibuixaven les flors que vestien l’altiplà on se situa el Restaurant Michel Bras. Alhora les flors i les herbes traspassaven el llindar...

0

Què tenen en comú una església i un restaurant?

El seu “passaport” no inclou la cuina molecular. No obstant això li interessa conèixer-la. “Genèticament no tinc la cuina molecular en el meu passaport”, diu. El vicepresident internacional de la cadena mundialment coneguda Relais & Chateaux es considera un xef amb ànima. Al costat de la seva esposa Pascale porten les regnes del restaurant La Pyramide de Vienne (Rhône-Alpes), un local on des de 1920 fins a 1983 l’establiment va...