Alian Ducasse Plaza Athénée, tron de la gastronomia mundial
Alain Chapel va ser el seu mestre espiritual. Es va fixar en ell. Va començar a treballar als 16 anys a la seva terra natal, la Provença. La inspiració del mar Mediterrani i la cuina provençal li van omplir l’esperit i la imaginació creativa. En tots els llocs ha deixat l’empremta d’un segell que ha quedat impregnat per sempre.
Alain Ducasse va néixer al sud-oest francès. Des de petit volia aconseguir l’èxit. Aviat va tenir clar que la seva passió eren les marmites i les perolas, els ingredients i el que es coïa en les cuines. Alimentat pel contagi de Chapel, Ducasse es fa càrrec en 1981 del restaurant de l’Hotel Juana, en Juan-li-Pins, que obtindria el 1984 dues estrelles a la Guia Vermella de Michelin, amb tan sols 31 anys d’edat.
Tanmateix, seria a l’Hotel de París de Montecarlo on adquiriria el seu prestigi internacional en dirigir Le Louis XV, primer restaurant d’un hotel en obtenir les tres estrelles Michelin.
Carrera meteòrica
Aquest seria el començament d’una carrera meteòrica inigualable: el 1998 es va convertir en el primer xef “sis estrelles”, ja que va obtenir tres estrelles Michelín pel seu establiment Alain Ducasse del Hotel du Parc de París i unes altres tres per al monegasc Le Louis XV. Tanmateix, aquestes distincions no serien més que la punta de l’iceberg. Avui Ducasse té el major complex de restaurants de luxe del món, que inclou més de 20 locals en diferents punts d’Europa, Amèrica, Àsia i l’Àfrica.
Alain Ducasse és l’únic al món que posseeix 14 estrelles Michelín. Els seus restaurants són sens dubte un referent mundial dins del món gastronòmic.
El cuiner francès va deixar clar la seva filosofia professional posant de manifest que ell no és qui està al capdavant de la cuina de tots els seus restaurants, sinó que a tall de director d’orquestra, les dirigeix. Aquestes asseveracions posen de manifest que les estrelles merescudes són fruit d’una col·laboració de tot l’equip, a diferència d’alguns altres xefs que marquen la seva exclusivitat.
Alain Ducasse Plaza Athénée
París i el món reten presbícia i admiració al rei de la gastronomia mundial. El Plaza Athénée i Alain Ducasse són un símbol de la millor hotelería i restauració. El luxe que conviu a l’hotel i l’altíssima cuina i professionalitat de tot l’equip de cuiners formats que treballen en el dia a dia sota la supervisió del xef-director Christophe Moret, fan que el valor global d’un servei s’enalteixi fins i tot a cotes inabastables a molts altres establiments del planeta.
El menú degustació és un cant al sublim, a la intel·ligència posada al plat, a les moixaines que imprimeix a les papil·les gustatives, a la desbordant excitació d’aquestes.
Peixos dels millors mars, carns ecològiques controlades, verdures, fruites, olis, nates líquides, espècies, cacera, caviar de beluga, tartufo blanc…Tot té un segell marcat pels productes delicatessen que brinda França i altres allèn d’aquesta.
El personal de sala cuida tots els detalls amb una elegància exquisida, amb un saber que inunda de benestar al comensal, que li fa sentir-se molt a gust, que el predisposa a gaudir d’un recital de plats de cuina d’autor.
El sumiller és un gran expert en la matèria dels vins i els destil·lats. Sota la seva batuta, ha seleccionat un dels cellers de restaurant més complets del món, amb un champagne de la casa que porta l’etiqueta de reserva d’Alain Ducasse Plaza Athénée, que és una joia dels vins escumosos de la Champagne.
Les postres reten culte a la mestria pastissera, amb un assortiment de petits plaers que enamoren el comensal. Xocolates pures, sorbets, cremes pastisseres, fruites combinades amb productes lactis, simfonies de sabors i textures diverses, i els cada vegada més implantades a França bocades dolces de “macarró”, sense oblidar el postre més emblemàtic de la casa, el Baba au Rhum, posen el colofó a un menú per guardar en el record d’una visita a el temple de la millor gastronomia del món, tron del rei Alain Ducasse.
Alain Ducasse Plaza Athénée
25, avenue Montaigne
Tel. 00 33 1 53 67 66 07
Fax : 00 33 1 53 67 65 05
75008 Paris
Enric Ribera Gabandé
