Alain Ducasse li va convidar a passar un temps en el seu prestigiós i històric restaurant Le Louis XV de Mònaco, en 1992. Amb això, Massimo Bottura tocava amb les mans el cel restaurador d’aquells difícils temps. Vuit anys més tard, Ferran Adrià, després d’una visita a l’Osteria Franciscana, fa el propi amb elBulli, la qual cosa li porta a entrar en contacte amb la cuina molecular, religió gastronòmica que...
Mentre al món, uns tenen l’oportunitat i plaure de menjar plats d’alta gastronomia, uns altres, passen gana. Diversos milions de persones al planeta terra tenen manques, moltes manques, moltes necessitats, mentre moren per no tenir res que portar a la boca. Com se soluciona aquest problema? Difícil, però molt menys si tenim en compte el que diu un informe de l’ONU. Sembla ser que aquesta institució mundial advoca per que...
Xina és el país que més consumeix la sopa d’aleta de tauró, un plat considerat exòtic per a la gran majoria dels països d’Occident. Segons una enquesta realitzada recentment, a Xina un 35% de la població va assegurar haver pres aquesta sopa durant el cicle d’un any. Però, com s’elabora aquest extravagant plat de cullera que tant captiva als asiàtics? Primer de tot s’ha de tenir les aletes a punt....
Quins van ser els primers pobles que van consumir regularment el caviar al món? Doncs no van ser els russos, ni els iranians (encara que la localització està molt prop d’aquests); van ser els antics ciutadans d’Iran, els perses. En un inici, solament consumien la carn de l’esturió, no les freses, a causa que desconeixien el seu valor alimentós. En un primer moment, els ciutadans de l’Imperi Persa tenien la...
L’origen del tortell de reis no té res a veure amb l’arribada dels Reis Mags a Betlem per adorar al nen, sinó que sembla estar relacionat amb les saturnals romanes, que no eren més que unes festes dedicades al déu Saturn, amb l’objecte que el poble romà en general pogués celebrar els dies més llargs que començaven a venir després del solstici d’hivern. Per a aquests festejos s’elaboraven unes coques...
La ginebra, malgrat el que creuen molts, no va ser creada en Ginebra, sinó a Holanda, i pels holandesos. El nom ginebra prové de la paraula d’origen francès, genievre, el significat del qual és ginebre. Ja al segle XI, alguns monjos italians assaborien rústics destil•lats elaborats amb cireres de ginebre. En el període àlgid de la pesta bubònica (1347-1353) aquest destil•lat va ser usat, sense efectes positius, com un remei,...
Les cases reals europees sempre s’han caracteritzat pels sabors dolços, llaminers i pastissers, en la seva quotidiana alimentació. Des de les primeres monarquies i fins a l’actualitat, no hi ha un palau que no compti amb reconeguts pastissers. Reis, prínceps i princeses han estat sempre, malgrat el poc recomanat que resulta el degustar a l’excés aquestes menge’s rebosteres, uns grans sibarites de les arts que s’elaboren en els obradors, especialment...
