Berasategui tratará de conducir a España a la victoria en el Bocuse d’Or
Es el concurso de cocina más importante del mundo en el que compiten preparaciones culinarias de altísima complejidad siempre y fastuosa presentación
Avalado por sus ocho estrellas Michelín, Martín Berasategui ejercerá de «abanderado» del equipo español en la próxima edición del Bocuse d’Or, el concurso de cocina más importante del mundo en el que compiten preparaciones culinarias de altísima complejidad siempre y fastuosa presentación.
Berasategi ha sido presentado este viernes en su restaurante de Lasarte-Oria como presidente de la recién creada Academia Nacional Bocuse d’Or, una institución nacida para dirigir la representación de España en el Campeonato Internacional de Cocina Bocuse d’Or y formar a competidores de alta cocina.
Arropado por el presidente Bocuse d’Or Spain Team 2013, Adolfo Muñoz, y el director técnico de la academia, Juan Pozuelo, el chef donostiarra ha mostrado su perfil más optimista y ha instado a los participantes españoles a «ver el vaso medio lleno».
«Hasta la victoria»
«Sobre todo fuerza, coraje, compromiso» y «hasta la victoria», ha alentado Berasategi a los futuros aspirantes del concurso que celebrará su final europea en Turín, en junio de 2018, y la gran final con concursantes de Europa, Asia y África, en Lyon en febrero de 2019.
Tras agradecer la labor desempeñada por el Bocuse d’Or Spain Tem desde 2013, Berasategui, que será también el representante de España en el jurado, ha remarcado que la cocina española «vive un momento histórico» y «debe estar donde se merece».
Para ello ha animado a arrimar el hombro a todos los profesionales de la alta cocina, «hacer una piña» y «ayudar a preparar un equipo que represente a este país de la mejor manera posible».
En ese empeño se aunará el oficio de los que llevan muchos años en los fogones y el entusiasmo de los jóvenes, que «son igual de trabajadores» que las generaciones precedentes pero «tecnológicamente son mas fuertes», ha insistido.
Pozuelo ha explicado que la academia «no se trata de una escuela física», sino de una «estructura de recursos humanos» que formará a los aspirantes en la difícil disciplina del «cocinero de competición».
Con este fin, tiene previsto construir un «espacio» que reproduzca de forma idéntica el utilizado en las competiciones del Bocuse d’Or que se instalará en el lugar donde trabaje el candidato para facilitar que pueda seguir su formación.
La directora de organización de la academia, Marianela Olivares, ha explicado que la pasada edición del Bocuse d’0r fue la primera en la que aspiraron a representar a España cocineros de todas las comunidades autónomas, entre los cuales fue elegido el extremeño Juan Manuel Salgado, del restaurante Caelis de Barcelona.
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