La Cuina de Catalunya Blog

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Vinagre o Método Pasteur

Cuando hablamos sobre la historia de la gastronomía y los vinos, especialmente de Europa, muchas veces tenemos que remitirnos a la rica y extensa cultura del Impero romano. Vinos, estilos de cocinar, conservantes, como el garum, y materias primas empleadas en la cocina. Se conocen infinidad de referencias, aunque aún no todas han sido descubiertas. El despreciado, muchas veces, acido acético, más popularmente conocido como vinagre, imprescindible en la cocina...

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Vino, alcohol y cosechas

A pesar de los grandes avances que se han hecho en el conocimiento de la vinicultura, aún existe la creencia que el vino es mejor cuanto más tiempo ha pasado desde su elaboración, lo que es lo mismo decir, desde su cosecha. Por lo tanto, un vino del año 2005 será mejor que uno del 2006. Simplemente, por que éste último, tiene un año más de vida organoléptica que el...

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Book, cuando comer y leer se hace a la vez

Parece que vivimos en un mundo que todo está inventado. Pero, haciendo honor a la verdad, hay que decir con rotundidad que de esto, nada de nada…Todo está por inventar. Bueno, dejémoslo en que hay aún muchos inventos por crear. En hotelería, turismo, museos, gastronomía y restaurantes; ¡no digamos! En mí último viaje realizado por Europa, he visitado las ciudades de Oporto y Guimaraes, teniendo la oportunidad de degustar algunos...

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Massimo Bottura, cocina “emiliana”

Alain Ducasse le invitó a pasar un tiempo en su prestigioso e histórico restaurante Le Louis XV de Mónaco, en 1992. Con ello, Massimo Bottura tocaba con las manos el cielo restaurador de aquéllos díficiles tiempos. Ocho años más tarde, Ferran Adrià, después de una visita a la Osteria Franciscana, hace lo propio con elBulli, lo que le lleva a entrar en contacto con la cocina molecular, “religión” gastronómica que...

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La ONU recomienda comer insectos para paliar el hambre en el mundo

Mientras en el mundo, unos tienen la oportunidad y placer de comer platos de alta gastronomía, otros, pasan hambre. Varios millones de personas en el planeta Tierra tienen carencias, muchas carencias, muchas necesidades, mientras mueren por no tener nada que llevar a la boca. ¿Cómo se soluciona este problema? Difícil, pero mucho menos si tenemos en cuenta lo que dice un informe de la ONU. Parece ser que esta institución...

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Por favor, una sopa de aleta de tiburón!

China es el país que más consume la sopa de aleta de tiburón, un plato considerado exótico para la gran mayoría de los países de Occidente. Según una encuesta realizada recientemente, en China un 35% de la población aseguró haber tomado esta sopa durante el ciclo de un año. Pero, ¿Cómo se elabora este extravagante plato de cuchara que tanto cautiva a los asiáticos? Primero de todo se debe tener...