La Cuina de Catalunya Blog

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Los antiguos egipcios fueron los primeros que cebaron a los gansos

En tiempos tan lejanos como en el siglo XXV a.C., los egipcios se dieron cuenta que las ocas que provenían de largos viajes migratorios y llevaban a cabo un descanso a orillas del río Nilo en invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. Éste cambiaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. El ingenio de los antiguos egipcios se agudizó y pronto aprendieron la lección...

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Algunos brebajes romanos

La clásica tradición llevada a la práctica hasta hace unos pocos años en nuestra sociedad de mezclar agua al vino no es un tema que debamos situarlo en el pabellón de lo contemporáneo; de lo modernista (finales del siglo XIX y hasta mediados del XX), sino que tiene unos antecedentes que se ubican de plano dentro de la época romana. El vino era mezclado con agua momentos antes de ser...

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¿Un exceso de ciencia no puede conducir a la alimentación dodecafónica?

Excelente el reportaje de Javier Heras en El País Semanal del pasado día 20 de noviembre ¿El titulo de éste? “La ecuación del filete perfecto”. A través de un trabajo de investigación apoyado por cocineros y expertos en la materia de los fogones, el periodista desgrana una narrativa llena de datos y curiosidades en este cada vez más surrealista sector de la cocina de evolución. “Es triste que podamos medir...

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Guy Martin, director-chef de Le Grand Véfour: “Yo cocino como otros pintan”

¿Quién no ha soñado nunca en sentarse en alguno de los taburetes donde antes lo hicieron Napoleón, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Después de pasear por las arcadas y por el jardín del Palais Royal de París, el pulso se acelera al ver el rotulo a una cierta distancia. Una vez en el umbral, Le Grand Véfour me abre las puertas, me dispongo adentrarme en la historia del Café de...

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Cristóbal Colón fue el primer español que probó la “cerveza” de cacao

No se sabe con certeza de dónde procede el árbol del cacao, el theobroma. Existen cábalas sobre el origen señalando a las zonas tropicales de América del sur. Posiblemente del río Amazonas o la cuenca del río Orinoco, pasando más tarde al sureste de México. Otras apuntan que fue en sentido inverso a éste, o sea, desde México pasó hasta la cuenca del Amazonas. Lo que se da por seguro...

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Enric Ribera entrevista a Fran López, chef del Torreón de l’Indià

El periodista Enric Ribera Gabandé entrevista a Fran López, chef del Torreón de l’Indià, de la población de Xerta (Tarragona), uno de los restaurantes con más proyección de Cataluña, reconocido con una estrella por la guía roja de la Michelin. Hace 5 años que la consiguió, siendo el cocinero catalán más joven en lograr esta distinción, con tan sólo 25 años de edad. Todo un lujo. El Torreón de l’Indià...