La Cuina de Catalunya Blog

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El aceite de oliva se ha vuelto mágico

El aceite de oliva se ha vuelto mágico en muchas cocinas de la restauración mundial. El aceite ha hecho una metamorfosis en profundidad en los últimos años, especialmente en lo que respecta a la cocina francesa. Si hacemos un poco de historia sobre el tema en cuestión, hay que señalar que en los años 70-80 del pasado siglo, la gastronomía que elaboraban muchos chefs galos estaba cargada de mantequillas, cremas...

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La India ¡Estoy en otro mundo!

Cuando llegué por primera vez en el aeropuerto internacional de Nueva Delhi, de esto hace 6 años, exclamé: ¡Estoy en otro mundo! Esta fue mi impresión al ver a algunos de los miembros de los guerreros silk, con sus indomesticadas e incontroladas cabelleras, peinarse con un peine, utensilio que éstos siempre acostumbran llevar consigo, su descomunal melena que llegan a producir a lo largo de toda su vida sin cortársela....

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SINOPSIS DE LA GASTRONOMÍA DE IRÁN

No hay que olvidar que los persas han aportado un buen número de platos a la gastronomia mundial. El yogurt está presente en todas las comidas de los iranis, siendo el dugh un producto muy apreciado por éstos, elaborado con yogurt licuado con hiervabuena, menta o espinacas. Los productos lácteos como el queso y la nata se sirven en los desayunos, acompañados del pan persa: sansag, laftun, barbari, lavash y...

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Santar y Nelas ¡Un canto a Portugal!

Desde que en 1978 realizara mi primer viaje internacional a Lisboa, Estoril, Cascais y Sintra, siempre he tenido un cariño muy especial por el vecino país de Portugal, de múltiples y contrastados valores e iconos turísticos, salpicado de historia por los cuatro costados, desde tiempos inmemoriales. Desde entonces, son infinidad los viajes que he llevado a cabo a las regiones lusitanas, desde Oporto, tierra de grandes e importantes vinos, reconocidos...

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Postres de camuflaje

La repostería árabe tiene un sinfín, no de fórmulas pasteleras, sino de recetarios. De ello somos testimonio, entre otros, los españoles. La almendra es el ingrediente rey de una gran cantidad de pasteles y dulces moriscos. Los árabes han incorporado a la cocina ibérica sus influencias, junto con las de la cocina judía, dando lugar a una pastelería que se distingue por la abundante utilización de especies como el comino,...

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Talleyrand-Périgord: “El Champagne es el vino de la civilización”

Si nos preguntamos ¿de qué región procede el vino espumoso más conocido universalmente? Seguro que casi todo el mundo responderá que de la Champaña. También resulta fácil saber que la Champaña está ubicada en el norte de Francia, para ser más concretos en el noroeste del vecino país galo. A pesar que el champagne en el siglo XVII ya era conocido en París, los romanos lo tomaban habitualmente en los...