La Cuina de Catalunya Blog

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Escoffier, el emperador de los cocineros

Que habría sido de la cocina francesa y la del mundo si no hubiera existido el mago August Escoffier. Sin duda con él llego a finales del siglo XIX la revolución entre los cocineros, ente las cocinas, los restaurantes y los hoteles. Con su filosofía se modernizó un sector que hasta aquellos momentos no disfrutaba de un prestigio, si no todo lo contrario, era considerado rudo y de sinonimo de...

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El azafrán no solo es luz, sino olor y sabor en la cocina

Me comentó en una ocasión el chef del Restaurante Le Saint-Pierre de la región francesa de Loire Centro, que el azafrán no tiene sabor ni olor. En la cocina tan solo aporta “lumiere” (luz), me apuntó al respecto. Me quedé con la duda, pero acepté su valoración al respecto. Ahora, he tenido la oportunidad de viajar de nuevo a Francia, con el objetivo de conocer más de cerca todo aquello...

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Las cocinas más famosas del mundo: Le Grand Véfour de París

Guy Martin, chef: “Yo cocino como otros pintan” By Enric Ribera Gabandé Siempre tiene a mano un lápiz en el bolsillo y un trozo de papel para esbozar un croquis, “diseño recetas que me surgen en mi cabeza” ¿Quién no ha soñado nunca en sentarse en alguno de los taburetes donde antes lo hicieron Napoleón, Víctor Hugo, Josefina o Colette? Después de pasear por las arcadas y por el jardín...

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Sólo quedan 3 días para el inicio del FESTIVAL VINO SOMONTANO 2015

(Del 30 de julio al 2 de agosto en Barbastro, Huesca) Desde este jueves y hasta el domingo, 2 de agosto, Barbastro se viste de gala con la Muestra Gastronómica y los vinos del CRDO Somontano. Cada uno de estos cuatro días, desde las 21,00h,  25 restaurantes y empresas de productos gourmet de la comarca oscense ofrecerán un surtido tapas de diseño y vinos de alta calidad para regarlas. Ello...

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Recetas frescas para el verano: ENSALADA DE PASTA

Ingredientes: -400 gr. de pasta. -Agua, sal y aceite para la cocción. -200 gr. de queso curado. -120 gr. de nata fresca (montarla un poco). -Sal, pimienta blanca y un poco de zumo de limón. -12 anchoas en salazón -1 guindilla en vinagre -Perejil -Cebollino picado -120 g.r de salmón ahumado –Vinagre de jerez -Aceite de oliva virgen extra -1 o 2 chalotas -Un poquito de salsa de soja  ...

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Recetas frescas para el verano: ENSALADA CÍTRICA CON ALMENDRUCOS

Ingredientes para 2 personas: Lechuga (media) Naranja (1 ud.) Aguacate (1 ud.) Almendra entera (sin pelar y sin tostar, 50 gr.) Aceite de oliva vírgen extra Sal Pimienta negra Vinagre de vino blanco Semillas de sésamo negro PREPARACIÓN: Paso 1: Saca las hojas enteras de la lechuga y lávalas con abundante agua. Sécalas ligeramente con la ayuda de un papel de cocina y pícalas en trozos gruesos. Para esta receta,...