Seguro que más de uno se habrá preguntado en alguna ocasión por qué se generan las burbujas en los vinos espumosos. Se cree que es algo mágico, quizás diabólico, quizás artificial…Pues no es nada de todas estas aseveraciones ni de muchas más que se hacen. Una autoridad en la materia como es el profesor Antonio Ruiz de Elvira, catedrático de Física de la Universidad de Alcalá, desvela este fenómeno biológico....
El único restaurante del país donde se sigue haciendo cocina de vanguardia. El eterno aspirante a una tercera Estrella Michelin cuya ausencia a estas alturas cuestiona más la credibilidad de la guía roja que la de la cocina de Aduriz. Un restaurante que algunos aman, otros odian -o hacen que odian, con el consiguiente artículo para rentabilizar clics- pero que a nadie deja indiferente. Así es Mugaritz. La visita a...
En España hay nueve restaurantes triestrellados, pero el de los hermanos Roca destaca por encima del resto: en 2015 ganó casi dos millones de euros. El restaurante DiverXO de ‘Dabiz’ Muñoz es el que más ha crecido en cuanto a volumen de negocio: desde 2008 se ha multiplicado por 10. En España hay 60 restaurantes de alta gama, pero solo nueve de ellos tienen el honor de contar con tres...
Esferificación: las cápsulas rellenas de líquido pleno de sabor que cambiaron la cocina moderna se venden ahora en los centros comerciales Esferas rellenas de líquido con diferentes sabores. Esa es la técnica de la esferificación (o «sferificación») que desde 2003 ha causado furor en la cocina moderna. No es algo nuevo. La descubrió en 1946 un técnico en alimentación inglés, William Peschardt, que trabajaba para la empresa Unilever. Su trabajo...
El día a día en las escuelas de hostelería es mucho más crudo que lo que vemos en ‘prime time’ Los programas de cocina que escupen todas las cadenas de televisión son una delicia. Chicos y chicas guapos, enfrentados a unos jueces implacables que les obligan a elaborar platos de tres estrellas Michelin. Sus seguidores disfrutan y se les hace la boca agua viendo cómo los aprendices la fastidian y...
El chef Ferran Adrià, embajador hoy junto con José Andrés de los vinos españoles en el salón vitivinícola Vinexpo de Burdeos, reivindica que las tapas son la “gran bandera” española y anima a fomentar la innovación para mantener como referente a la gastronomía nacional. Las tapas “son una manera de entender la vida, no solo una forma de cocina”, indica en entrevista telefónica con Efe horas antes de participar en...
