La Cuina de Catalunya Blog

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El chef Dabiz Muñoz sirve comida en la palma de la mano de sus clientes

“Nos toman el pelo y les hacemos la ola”, dicen los críticos en las redes Una de las quejas que más se escuchan desde hace años en el mundo gastronómico tiene que ver con los platos. Cuadrados, con forma de avestruz, láminas de pizarra, botes de mermelada, macetas, palas de jardinería y hasta sobre chanclas hacen los horrores de muchos, que señalan que la atención debería estar en el contenido...

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Albert Adrià, al desnudo

El documental ‘Constructing Albert’ desvela muchos secretos sobre su figura Acaba de presentarse en el Festival de San Sebastián “Constructing Albert”, que recomiendo efusivamente a quien tenga curiosidad por conocer a Albert Adrià. Disfruté viendo la cinta que llevaba tiempo esperando. Y es que sus autores, Laura Collado y Jim Loomis (basándose en una idea de Unto) han acompañado al chef durante más de cuatro años. Pretendían captar el momento...

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Mirna Alfonso: “Dios nos ha regalado la Patagonia, un lugar maravilloso”

Mirna Alfonso, gerente de Llao Llao Hotel & Resort Golf, de Bariloche (Patagonia, Argentina).  “Nuestra cocina sigue siendo internacional, porque especialmente Bariloche, ha sido una ciudad que se ha nutrido inicialmente de colectividades europeas” Pregunta,- ¿Descubranos la historia de su hotel?   Respuesta,- Está ubicado en la Patagonia argentina, en Bariloche, una ciudad  turística, enclavada en un lugar muy particular, una especie de acrópolis, con una vista de 360º, lo...

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Christian Alván, el antropólogo de la cocina chilena

Por Marcelo Simonetti Entre sartenes y especias, este chileno cuenta con un doctorado en antropología culinaria. Desde ahí ha iniciado una cruzada por el rescate de la cocina mestiza. No solo recupera recetas que tienen más de 400 años, también las lleva a la mesa y, sobre todo, las divulga. Hay tardes en que Christian Alván deja de lado las ollas y su delantal de cocinero para sumergirse en libros...

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Óscar Silva: “En Inglaterra dicen, primero te casas, después tienes hijos y finalmente haces cerveza”

Óscar Silva, elaborador de la cerveza artesana La Vella Caravana de Menàrguens  “EE UU es quién coge el guante bien cogido e innova con nuevas variedades, especialmente con los lúpulos…Se arriesga a elaborar nuevos tipos de cerveza y modificaciones de estilos”  Pregunta,-  ¿Cuándo surge el boom en nuestro país de la llamada cultura  de la cerveza artesana? Respuesta,-Llegó más o menos sobre el año 2012. Previamente, habían salido fábricas y...

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Carlos Rodríguez:“La gastronomía es un lenguaje universal”

Carlos Rodríguez, chef  representante de Costa Rica en Enbiga 2017 “En Costa Rica puedes desayunar en el Pacífico, almorzar en la zona volcánica central, y cenar en el Atlántico. Todo, en un mismo día. Lo cual hace a la nuestra una gastronomía muy diversa, aunque el arroz, los frijoles y las frutas es lo que más nos marca” Pregunta,- ¿Qué valoración hace de Enbiga 2017? Respuesta,- Desde el punto de...