La Cuina de Catalunya Blog

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Plusfresc i Rajolí d’Or de Llardecans

Enric Ribera Gabandé La cadena de supermercats de Plusfresc, única (100%) lleidatana, amb 72 establiments repartits per les comarques de Lleida, Barcelona, Tarragona i altres punts de la Franja de Ponent, ha presentat aquesta setmana la tradicional promoció dels nous olis d’oliva de la Cooperativa de Llardecans, promoció que per aquestes dates pròximes al Nadal acostuma a portar a terme a les seves botigues. En aquesta edició de 2017, Plusfresc...

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Por qué renuncié a las estrellas Michelin

Cada vez son más los cocineros que prefieren desprenderse de las estrellas que les concede la famosa guía gastronómica, cansados de la presión que les provoca estar en lo más alto POR QUÉ hay chefs obsesionados por conseguir tres estrellas Michelin en su restaurante, el máximo galardón al que puede aspirar un gran cocinero en el planeta; el reconocimiento a “una cocina única, que justifica el viaje”, según sentencia la...

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Ferran Adrià propone cobrar a los clientes de los restaurantes por hacer reservas

El cocinero Ferran Adrià ha defendido este lunes que se cobre al cliente por adelantado cuando se hace una reserva para evitar la “sangría económica” que suponen para el sector las cancelaciones o “errores” de última hora. “¿Por qué lo puede hacer un hotel y no un restaurante?”, ha preguntado Adrià en San Sebastián, donde ha hablado de su profesión más allá de los fogones durante la jornada “El restaurante en la...

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Qué significa (exactamente) ‘una cocina de mercado’

La compra de productos frescos en los supermercados pasó del 30 por ciento del total en 2002 al 45% en 2015 Cuando era joven, durante un tiempo, empezaba el día tomando un cortado en la barra del antiguo Pinocho, antes de dar una vuelta por la Boqueria para descubrir las oportunidades de temporada que lucían frescas en forma de fruta y verdura o las ofertas de pescado. A veces me...

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Da Dong, el Ferran Adrià de China

By Enric Ribera Gabandé El país más poblado del mundo, China, también está metido de lleno en la cumbre de la gastronomía internacional. No solamente están situados entre los mejores del planeta chefs de Francia, España, Italia…Si no también se asoman por la ventana del éxito, cocineros de países que hasta ahora no eran mediáticos, ni tenían un importante bagaje en el sector. Pero esto ha cambiado, y mucho, en...

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Ferran Adrià, el homo sapiens

El agitador de la Bullipedia construye una enciclopedia sobre la creatividad gastronómica El ansia de saber, investigar y compartir conocimiento de Ferran Adrià crece, se agiganta. La presentación del primero de los tomos que compondrán la enciclopedia sobre el conocimiento gastronómico se convierte en un acto para intentar conectar con un presente cargado de preguntas que acabarán construyendo, con sus respuestas, un futuro probablemente más comprensible. El de dónde venimos...