La Cuina de Catalunya Blog

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Desertores de las estrellas Michelin

Sébastien Bras ha sido el último en salir de la guía a petición propia, pero no es el único chef que toma esta decisión a causa de la presión Sébastien Bras no estará este lunes en la espectacular gala que Michelin celebra en París para anunciar los restaurantes seleccionados en la guía 2018 de Francia. La firma de neumáticos acepta la petición del chef de retirar de la órbita Michelin...

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Michelin se deshincha

Por: Enric Ribera Gabandé Parece que en estos temas de la guía gastronómica por excelencia Michelin, las cosas no andan muy bien. Desde que apareció la primera edición de ésta a inicios del siglo pasado, toda la ambición de quien se preciara ser un gran chef y un no menos calificado restaurante era aparecer en ella y a mejor ser, con una estrella. Aquella impaciencia de algunos restauradores por ver...

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Sébastien Bras, primer chef que rechaza las tres estrellas Michelin

La prestigiosa guía gastronómica Michelín ha anunciado que retirará en su edición de 2018 al restaurante con tres estrella Le Suquet, después de que su chef, Sébastien Bras, lo hubiese pedido expresamente. Se trata de la primera vez que se retira a un establecimiento después de una petición pública del mismo, explicó Claire Dorland-Clauzel, miembro del comité ejecutivo del grupo francés. “Nos resultaba difícil obligar a un restaurante que había...

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La máquina coreana que revoluciona las cocinas

Primero fue el sifón de Adrià, luego el Roner, de Joan Roca, el Clarimax, de Ángel León Ahora llega OC’OO, un aparato que sirve para casi todo La innovación a la cocina ha llegado de la mano de los grandes cocineros, pero también de la tecnología. Algunos de los chefs más importantes de las últimas décadas son los impulsores de nuevas máquinas que están revolucionando la gastronomía, y que, poco...

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Quesos de Suiza, un sello de calidad reconocido mundialmente

Se trata de un producto con alto contenido en calcio, aminoácidos y péptidos que ayudan a mantener nuestro bienestar AOP (Appelation d’Origine Protégée) es el nombre que reciben aquellas variedades de queso suizo que cumplen con los requisitos exigidos y controlados por la Oficina Federal de Agricultura Suiza. Sello de calidad que certifica que el producto típico ha sido elaborado siguiendo el proceso tradicional y artesanal. Para la elaboración de...

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Llega a los restaurantes de lujo de Bizkaia el pago por no cancelar a tiempo

Atxa y Arguinzoniz cobran 100 euros por comensal que no se presenta y Alija 50. Canales lo hace desde este mes. Quienes aún no lo aplican, saben que llegará Eso de cancelar a última hora las reservas para comer tiene los días contados. La pérdida de la señal, habitual en otros sectores, está llegando a los restaurantes de lujo de Bizkaia. A nadie le sorprende que uno renuncie a lo...