Las cocinas Españolas: ANDALUCÍA. GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

800 gramos de tomate maduro

1 Cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Medio pepino español

150 gramos de pan duro

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de moka de comino

Sal

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

1/3 de vaso de vinagre de jerez

Agua

ELABORACIÓN

1. Lava bien todas las verduras y quita el germen del ajo para que repita menos. Córtalas en trozos medianos y colócalas en un bol grande. Añade la mitad del aceite, el vinagre, la sal, los cominos, el pimentón y un poco de agua. Deja macerando las verduras en la nevera unas 12 horas.

2. Saca las verduras de la nevera y tritura las verduras muy finas con ayuda de un rallador (o a cuchillo). Pasa la mezcla por un chino.

3. Tras esto, emulsiona la sopa con la batidora como si fuera una mayonesa, vertiendo el resto del aceite a medida que bates. Prueba la mezcla y rectifica el puno de sal y vinagre al gusto.

4. Sirve el gazpacho acompañado de una guarnición compuesta por las mismas verduras que lo componen.

Y a disfrutar.

 

Miguel Ayuso

www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-06-20/como-elaborar-el-perfecto-gazpacho-andaluz_148710/

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