Cocina regional española, paso a paso: VALENCIA. ARROZ AMB FESOLS I NAPS (CON ALUBIAS Y NABOS)

Aceite de oliva virgen – 120 cc.

Agua.

Alubias – 120 grs.

Arroz – 220 grs.

Azafrán

Blanquets – 2 unidades.

Cardo – 2 ramas limpias de filamentos duros.

Cebolla – 3 cucharadas (picada).

Cerdo – 1 manita partida en dos – 1 rabo.

Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.

Morcillas – 6 unidades de cebolla.

Nabo blanco – 400 grs.

Napicol o nabicol – 600 grs.

Patatas – 300 grs. peladas y tronchadas.

Pimentón – 2 cucharadas.

Tomate – 6 cucharadas (triturado o rallado).

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer en agua el rabo, las manitas, los fesols, el nabo, el napicol, los blanquets, el cardo y un poco de sal, hasta que el cerdo esté totalmente cocido. Sacamos los ingredientes del caldo, los troceamos y los reservamos.

En una sartén sofreímos la cebolla hasta que se dore, añadimos el tomate, y una vez rehogado incorporamos el pimentón.

Ponemos aproximadamente 1´5 l. del caldo con los fesols en una olla al fuego. Al romper a hervir añadimos el sofrito, las patatas tronchadas y dejamos cocer 5 minutos.

A continuación, agregamos el arroz y el azafrán dejando cocer 8 minutos a fuego suave, rectificamos de sal y añadimos las morcillas y el resto de los ingredientes del caldo troceados. Dejamos cocer otros 5 ó 6 min. removiendo de vez en cuando con suavidad.

Es costumbre acompañar este arroz con cebolleta tierna cortada a cuartos o mitades, acompañando alguna cucharada del arroz con un mordisco de cebolleta.

www.lapaella.net

También te podría gustar...

Deja un comentario