Cocina regional española, paso a paso: Asturias. Bocadito de foie con huevos y patatas

Ingredientes

Para 4 personas:

Foie fresco

Yema de huevo pasteurizada

Manzana

Palo de canela

Sidra

Pedro Ximénez (PX)

Patata

Aceite

Sal Maldon

Preparación:

Hacemos una compota con la manzana, la sidra y el palo de canela, la trituramos sin el palo de canela, la pasamos por un colador fino y la reservamos.

Por otra parte picamos la patata tipo paja muy fina y la cocemos en el aceite a fuego suave. Cuando esté tierna la escurrimos bien y la reservamos.

Cocemos el PX hasta que caramelice.

Por último, cortamos el foie
en escalopes como de 2 cm de grosor y lo planchamos a fuego suave.

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