¿Saben de dónde viene el refrán “contigo pan y cebolla”?
La cocina de élite, la de vanguardia, comienza con la democracia, cuando nace un manifiesto interés en elaborar cosas novedosas. Hasta el momento, esta daba la sensación de estar contaminada por el propio complejo de inferioridad que vivía España, asegura Ferran Adrià. La cocina antes no estuvo democratizada, solo tenía sitio en palacios. A medida que la Corona mengua su poder, los cocineros lo ganan. El chef de Cala Montjoi,...