Categoría: Gastronomía

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Tradiciones gastronómicas en la mesa de Semana Santa de LLeida

En las comarcas de Lleida, sus gentes y costumbres, a través del paso del tiempo, han aportado a su tradición un conjunto de valores sociales y tradiciones que son irrenunciables. Forman parte de su tarannà (manera de ser) como pueblo comprometido con su pasado y presente, y proyectado hacia el futuro. Cuaresma en Lleida está escrita con muchas y variadas notas tradicionales y religiosas que algunas de ellas se han...

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El aceite de oliva se ha vuelto mágico

El aceite de oliva se ha vuelto mágico en muchas cocinas de la restauración mundial. El aceite ha hecho una metamorfosis en profundidad en los últimos años, especialmente en lo que respecta a la cocina francesa. Si hacemos un poco de historia sobre el tema en cuestión, hay que señalar que en los años 70-80 del pasado siglo, la gastronomía que elaboraban muchos chefs galos estaba cargada de mantequillas, cremas...

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SINOPSIS DE LA GASTRONOMÍA DE IRÁN

No hay que olvidar que los persas han aportado un buen número de platos a la gastronomia mundial. El yogurt está presente en todas las comidas de los iranis, siendo el dugh un producto muy apreciado por éstos, elaborado con yogurt licuado con hiervabuena, menta o espinacas. Los productos lácteos como el queso y la nata se sirven en los desayunos, acompañados del pan persa: sansag, laftun, barbari, lavash y...

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Postres de camuflaje

La repostería árabe tiene un sinfín, no de fórmulas pasteleras, sino de recetarios. De ello somos testimonio, entre otros, los españoles. La almendra es el ingrediente rey de una gran cantidad de pasteles y dulces moriscos. Los árabes han incorporado a la cocina ibérica sus influencias, junto con las de la cocina judía, dando lugar a una pastelería que se distingue por la abundante utilización de especies como el comino,...

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Los ingleses al pan le llaman “lady”

Los orígenes del pan podrían ser una masa de granos de cereales semi-molidos un poco humedecidos y cocidos al sol en piedras calientes, o quizás el haberse abandonado esta pasta junto a un fuego. Desde la prehistoria, ha sido uno de los alimentos básicos de la Humanidad. El primer pan podría estar elaborado con harina de hayucos o de bellotas. En los yacimientos de los poblados cercanos a los lagos...