Categoría: Entrevistas

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Paul Ibarra: “Hago la cocina que me gustaría comer si mañana se acabara el mundo”

El restaurante más antiguo de la ciudad cumple 140 años al cuidado de un chef joven, imaginativo y con espíritu de artesano. “Tus platos son como tu niño, que te gusta aunque sea feo” Paul Ibarra, cocinero del restaurante bilbaíno Los Fueros, se metió en el mundo de los fogones por descarte mientras estudiaba Derecho y admite que no se equivocó. Este joven vecino de Las Arenas (1975) estudió en...

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Abraham García: “Las pasiones, como los besos y los callos, son con lengua o no lo son”

Mientras afilaba los lápices, el corazón de Viridiana palpitaba pausado, como cansado por los días. «¡Sube, sube esa música!», exclamó el cocinero al que Quevedo hubiese pintado a un sombrero pegado. Sonó en el mítico restaurante el cante de Los Moneo –«Deja de quererme»– y lancé la primera. Un cuchillo a traición. «Una navaja en sus manos, ¿qué hace con ella?», pregunté. «Volvería a tallar corazones en los árboles del...

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Paul Roll: “Los chefs franceses no han sabido desarrollar una cocina popular”

Enric Ribera Gabandé  Es uno de los profesionales del turismo más prestigioso del mundo. Nacido en Chile, ha ejercido en este sector en diferentes países, entre ellos, en Francia. Ocupó durante 10 años el cargo de director general de la Oficina de Turismo y Congresos de París. Ahora, forma parte como copropietario del hotel La Masion Champs Élysées, un símbolo hotelero de prestigio de la capital parisina. Recientemente, ha sido nombrado...

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Jorge Rausch: “El caldo de pollo es mi ingrediente favorito en la cocina”

El prestigioso chef del restaurante colombiano de Bogotá  Criterión asegura: “con este preparado, inclusive sazono la salsa de pescado” Es un hacendoso incansable de la restauración. Un hombre sencillo, amable, afable y lleno de valores en el sector de la restauración colombiana. Trabajo, trabajo y más trabajo es la consigna que emplea en su día a día. Con él ha conseguido cotas empresariales envidiables. A su Criterión de Bogotá, ha sumado...

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Pascal Bardet: “La Guía Restaurant ¿es una referencia o una publicidad?

Entrevista al chef del restaurante Le Gindreau, de Saint-Médard (Lot, Francia), 2 estrellas Michelin Pregunta,- Su cocina me ha recordado a platos, inspiraciones, pasajes y momentos gastronómicos de Alain Ducasse. Respuesta,- Es normal. Pues he trebajado durante 20 años con Alain Ducasse. La manera de trebajar de él es un cambio permanente en lo que el jefe quiere hacer. En ello estoy yo. P,- ¿Qué es para Pascal la figura...

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Rafael García Santos: “Mi sueño es ver otra revolución, porque la crisis nos ha estancado”

El santanderino Rafael García Santos, el crítico gastronómico que revolucionó la cocina española, recibirá el lunes un homenaje en Vitoria en el que cocinarán 19 estrellas Michelin. Dijo Ferrán Adriá que «la gastronomía mundial no sería lo que es hoy en día sin la figura de Rafael García Santos». Joan Roca le ha definido como un «provocador brillante, un descubridor de talentos». Martín Berasategui ha dicho de él que «se...