Categoría: Entrevistas

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Ferran Adrià: “Hemos tenido ciertos escarceos con la ciencia” 

“El diálogo entre un cocinero y un científico no se produce únicamente en la cocina de vanguardia, sino que también puede existir en la cocina tradicional”  Por: Enric Ribera Gabandé Son cientos de entrevistas las que le solicitan a lo largo del año. A todas no puede acceder. Tiene una agenda repleta de propuestas que le hacen para participar en eventos, actos, conferencias y presentaciones. Es un mago de la...

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Juan Mari Arzak: “No envidio a nadie y me gusta seguir aprendiendo”

El chef donostiarra recibirá mañana un gran homenaje en Marbella Este año su restaurante cumplirá treinta años con tres estrellas Michelin. Y, aunque no le gustan los homenajes, el chef donostiarra ha aceptado por una vez. Mañana más de una treintena de colegas cocinarán para Juan Mari Arzak en el restaurante de Dani García, de Marbella, para rendirle tributo a uno de los padres de la Nueva Cocina Vasca y...

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Santiago Botas: “El  saber sobre aceites debería ser parte esencial de nuestra cultura”

Enric Ribera Gabandé. “ Las exportaciones de estas grasas vegetales españoles envasadas ha crecido enormemente, pero la venta de graneles es fundamental para que España coloque sus excedentes” Santiago Botas es un especialista en la promoción internacional del aceite de oliva y de otros alimentos de calidad. Como consultor ha trabajado para la Unión Europea y otros organismos y empresas de España y en otros países, entre ellos Bulgaria, Turquía,...

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Martín Berasategui: «Queda mucho por hacer en la cocina»

El chef vasco confiesa los secretos que le han llevado a la cumbre de la gastronomía mundial Berasategui suma ocho estrellas Michelin y un recorrido de 43 años en el mundo de la gastronomía, un terreno que sigue teniendo la capacidad de sorprenderlo. ser un icono mediático simplemente por hacer lo que más le gusta: vivir y llevar felicidad a través de sus platos. Su restaurante Lasarte del Hotel Monumental...

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Duarte Teixeira: “Madeira, por tradición, tiene una gastronomía muy rica”

Duarte Teixeira, director comercial de la cadena hotelera Four Views Hotels de Funchal (Madeira) “Madeira, por tradición, tiene una gastronomía muy rica” “En nuestros hoteles nos preocupa mucho elaborar los platos de las comidas y cenas con productos ecológicos. El chef está muy centrado en este objetivo” Pregunta,-  Estamos cerca de la celebración de dos acontecimientos importantes que se llevan a cabo tradicionalmente en Madeira, para ser más concreto en...

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Paul Ibarra: “Hago la cocina que me gustaría comer si mañana se acabara el mundo”

El restaurante más antiguo de la ciudad cumple 140 años al cuidado de un chef joven, imaginativo y con espíritu de artesano. “Tus platos son como tu niño, que te gusta aunque sea feo” Paul Ibarra, cocinero del restaurante bilbaíno Los Fueros, se metió en el mundo de los fogones por descarte mientras estudiaba Derecho y admite que no se equivocó. Este joven vecino de Las Arenas (1975) estudió en...