Category: Entrevistas

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“A un vino le demando equilibrio, una evolución lógica en sus fases gustativas y que acompañe sutilmente los platos”

Entrevista a Juan Carlos Muro, sumiller de Akelarre El restaurante Akelarre de Pedro Subijana es uno de aquellos que ha colocado la gastronomía española en lo más alto de la categoría mundial. Un buen plato no se disfruta igual si no va acompañado de un buen vino, algo que Subijana sabe y motivo por el que cuenta en su equipo con Juan Carlos Muro, un turiasonense que pasó por Francia...

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Pepe Ruíz: “La gastronomía es el gran teatro del mundo”

Al popular Pepe Ruiz, que ya se ha jubilado como actor, a pesar de que aún hace algún papel que otro en este mundo del teatro, ve culminado uno de los grandes hobbies de toda su vida; el relacionarse con la cultura de la mesa. Ha logrando su anhelo; es ya miembro de honor de 7 cofradías gastronómicas de nuestro país. Pregunta,- ¿Cómo te mueves en esta faceta de la...

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Gérald García: “Los chefs franceses nos creíamos ser los mejores del planeta”

El chef-director del Restaurante Châteaux de la Pomarède, asegura que “Ferran Adrià ha dado un patadón en el culo a toda la cocina mundial” Destila claridad de ideas. Sabe con lo que cuenta y lo que busca para su hotel-restaurante situado en el castillo de la Pomarède, en la región francesa del Languedoc Rosellón, una vieja pero bien conserva fortaleza de la edad Media. A pesar de su juventud, viene...

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Mirna Alfonso: “Dios nos ha regalado la Patagonia, un lugar maravilloso”

Mirna Alfonso, gerente de Llao Llao Hotel & Resort Golf, de Bariloche (Patagonia, Argentina).  “Nuestra cocina sigue siendo internacional, porque especialmente Bariloche, ha sido una ciudad que se ha nutrido inicialmente de colectividades europeas” Pregunta,- ¿Descubranos la historia de su hotel?   Respuesta,- Está ubicado en la Patagonia argentina, en Bariloche, una ciudad  turística, enclavada en un lugar muy particular, una especie de acrópolis, con una vista de 360º, lo...

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Óscar Silva: “En Inglaterra dicen, primero te casas, después tienes hijos y finalmente haces cerveza”

Óscar Silva, elaborador de la cerveza artesana La Vella Caravana de Menàrguens  “EE UU es quién coge el guante bien cogido e innova con nuevas variedades, especialmente con los lúpulos…Se arriesga a elaborar nuevos tipos de cerveza y modificaciones de estilos”  Pregunta,-  ¿Cuándo surge el boom en nuestro país de la llamada cultura  de la cerveza artesana? Respuesta,-Llegó más o menos sobre el año 2012. Previamente, habían salido fábricas y...

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Carlos Rodríguez:“La gastronomía es un lenguaje universal”

Carlos Rodríguez, chef  representante de Costa Rica en Enbiga 2017 “En Costa Rica puedes desayunar en el Pacífico, almorzar en la zona volcánica central, y cenar en el Atlántico. Todo, en un mismo día. Lo cual hace a la nuestra una gastronomía muy diversa, aunque el arroz, los frijoles y las frutas es lo que más nos marca” Pregunta,- ¿Qué valoración hace de Enbiga 2017? Respuesta,- Desde el punto de...