Category: Entrevistas

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Joan Roca: “El término molecular ha hecho más mal que bien a la cocina”

Joan, Josep y Jordi son El Celler de Can Roca. Tres hermanos cuyo pasado profesional comienza en un barrio obrero de las afueras de Girona, cuando en 1986 abrieron, con más corazón que cabeza, y más inconscientes que valientes, un restaurante gastronómico, que con el transcurrir del tiempo ha pasado a ser una catedral de la coquinaria mundial. Pregunta,- ¿De qué manera podemos resumir la historia del Celler de Can...

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Elena Arzak se sincera: “Necesitamos un parón en la cocina española para pensar”

“Para cocinar bien tienes que olvidarte del orgullo” / “Es tal el ‘boom’ gastronómico que no damos abasto” / “Al menos una vez al día hay que apagar la tele y los iPads y sentarse a comer a la mesa” / “El aceite de oliva virgen, el ajo, el perejil y la sal son mis ingredientes imprescindibles”. En la casona que construyeron en 1897 sus bisabuelos José María Arzak y Escolástica Lete, Elena...

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Paul Roll: “La gastronomía francesa es prisionera de los grandes chefs”

Entrevista a Paul Roll, copropietario del Hotel La Maison Champs Élysées, de París “El futuro del turismo de París se sitúa en conseguir establecer un equilibrio entre el visitante y quien vive” Es uno de los profesionales del turismo más prestigioso del mundo. Nacido en Chile, ha ejercido la profesión en diferentes países, entre ellos, en Francia. Ocupó durante 10 años el cargo de director general de la Oficina de...

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Carmelo Bosque: “Una estrella Michelin a un cocinero lo que le hace es sanearle todos los días”

Entrtevista a Carmelo Bosque, chef de la Taberna Lillas Pastia, Huesca, una estrella Michelin  “Cuando nos la dan, nos penetra el gen de la excelencia, el gen de hacer las cosas bien y el de la honestidad que un chef sin estrella no podría” Pregunta,- Háganos un poco de historia de la Taberna Lillas Pastia. Respuesta,- Somos un restaurante ubicado en la ciudad de Huesca. Tenemos desde los inicios una gran...

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Ricard Camarena: “Ferran Adrià es Dios, a quién le debemos casi todo”

“No desprecio nada de lo que se ha hecho en los últimos 17 años en la cocina de la evolución” Ricard Camarena ha logrado, en tan solo 17 años, realizar cinco proyectos en la comunidad valencia con notable éxito empresarial y restaurador. Su buque insignia, el Ricard Camarena Restaurante, está estrellado por la guía Michelin. Habitual es su original y exitoso local monotemático dedicado a las verduras mediterráneas. Pregunta,- ¿Cómo...