Category: Entrevistas

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Jorge Rausch: “El caldo de pollo es mi ingrediente favorito en la cocina”

El prestigioso chef del restaurante colombiano de Bogotá  Criterión asegura: “con este preparado, inclusive sazono la salsa de pescado” Es un hacendoso incansable de la restauración. Un hombre sencillo, amable, afable y lleno de valores en el sector de la restauración colombiana. Trabajo, trabajo y más trabajo es la consigna que emplea en su día a día. Con él ha conseguido cotas empresariales envidiables. A su Criterión de Bogotá, ha sumado...

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Pascal Bardet: “La Guía Restaurant ¿es una referencia o una publicidad?

Entrevista al chef del restaurante Le Gindreau, de Saint-Médard (Lot, Francia), 2 estrellas Michelin Pregunta,- Su cocina me ha recordado a platos, inspiraciones, pasajes y momentos gastronómicos de Alain Ducasse. Respuesta,- Es normal. Pues he trebajado durante 20 años con Alain Ducasse. La manera de trebajar de él es un cambio permanente en lo que el jefe quiere hacer. En ello estoy yo. P,- ¿Qué es para Pascal la figura...

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Rafael García Santos: “Mi sueño es ver otra revolución, porque la crisis nos ha estancado”

El santanderino Rafael García Santos, el crítico gastronómico que revolucionó la cocina española, recibirá el lunes un homenaje en Vitoria en el que cocinarán 19 estrellas Michelin. Dijo Ferrán Adriá que «la gastronomía mundial no sería lo que es hoy en día sin la figura de Rafael García Santos». Joan Roca le ha definido como un «provocador brillante, un descubridor de talentos». Martín Berasategui ha dicho de él que «se...

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David Bessenas: “El vino Beaujolais es sinónimo de fiesta”

“No es un caldo exclusivo para comer, sino que es polivalente, está indicado para tomar a cualquier hora del día” El tercer jueves del mes de noviembre, la región francesa de Beaujoalis se presta a vivir la presentación del nuevo vino del año con la celebración de la Fiesta de las Sermentelles a la que asisten productores de vino y de uva e invitados de toda esta zona del Rhône-Alpes...

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“A un vino le demando equilibrio, una evolución lógica en sus fases gustativas y que acompañe sutilmente los platos”

Entrevista a Juan Carlos Muro, sumiller de Akelarre El restaurante Akelarre de Pedro Subijana es uno de aquellos que ha colocado la gastronomía española en lo más alto de la categoría mundial. Un buen plato no se disfruta igual si no va acompañado de un buen vino, algo que Subijana sabe y motivo por el que cuenta en su equipo con Juan Carlos Muro, un turiasonense que pasó por Francia...

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Pepe Ruíz: “La gastronomía es el gran teatro del mundo”

Al popular Pepe Ruiz, que ya se ha jubilado como actor, a pesar de que aún hace algún papel que otro en este mundo del teatro, ve culminado uno de los grandes hobbies de toda su vida; el relacionarse con la cultura de la mesa. Ha logrando su anhelo; es ya miembro de honor de 7 cofradías gastronómicas de nuestro país. Pregunta,- ¿Cómo te mueves en esta faceta de la...