Categoría: Entrevistas

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Josep Castaño Xixo: «En Malena hacemos una cocina de «choque» entre la tradición y la vanguardia»

«Aportamos una cocción al vapor, para lo cuál hemos ingeniado un sistema que los aromas de la brasa los infiltramos en éste», señala el chef leridano Josep Castaño Xixo, regentando el restaurante Malena de Gimenells, ha entrado por la puerta grande en el selecto club de los “estrellados» de la guía Roja de Michelin 2014, un privilegio que muy pocos alcanzan. No es fácil lograrla en un lugar un tanto...

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Adrià se mete en la cocina de Picasso

Una exposición en el museo del artista en Barcelona reúne la obra del pintor en torno a la gastronomía y la creación culinaria del chef de elBulli Entrevistar a Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, 1962) es una tarea compleja. El cocinero catalán se expresa y se explica con el entusiasmo y la energía de un profesor. Conecta conceptos, se va por las ramas y lleva a su interlocutor al núcleo...

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Paulo Limâo:“Nuestro hotel tiene las condiciones óptimas para recibir dignamente congresos y eventos”

Paulo Limâo, director del Hotel Azoris Royal Garden, de la isla de San Miguel, Azores  “En gastronomía, contamos con el chef Michael Ross. Ha sido formador durante años en la Escuela Hotelera de Ponta Delgada. Intentamos que la cocina sea una forma de convivir con el destino” Pregunta,- Su hotel está situado en un lugar privilegiado, muy cerca de la zona monumental, antigua e histórica de Ponta Delgada. Respuesta,-Sí, es...

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Gérald García: «Ferran Adrià ha dado un patadón en el culo a toda la cocina mundial”

El chef-director del Restaurante Châteaux de la Pomarède, asegura que “la gente que viene a mi restaurante lo hace el 97% por mi cocina y el restante porcentaje por la cassolulete” Destila claridad de ideas. Sabe con lo que cuenta y lo que busca para su hotel-restaurante situado en el castillo de la Pomarède, en la región francesa del Languedoc Rosellón, en una vieja pero bien conserva fortaleza de la...

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Patrick Henriroux: «Los vientos de la cocina moderna es como una moda, no puede matar a la tradicional»

Por: Enric Ribera Gabandé Pregunta,- ¿Cuándo se abrieron las puertas del Restaurante La Pyramide? Respuesta,- Abrieron por primera vez en 1878. Era el restaurante de la familia Fernand Point. Desde 1920 a 1983 el establecimiento pertenecía a ésta. Fue el primer restaurante francés en obtener tres estrellas en la guía Michelin. En 1983 la familia Point desapareció. No había herederos y se cerró durante dos años. Seis años después supimos...