Category: Entrevistas

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Ricard Camarena: “Ferran Adrià es Dios, a quién le debemos casi todo”

“No desprecio nada de lo que se ha hecho en los últimos 17 años en la cocina de la evolución” Ricard Camarena ha logrado, en tan solo 17 años, realizar cinco proyectos en la comunidad valencia con notable éxito empresarial y restaurador. Su buque insignia, el Ricard Camarena Restaurante, está estrellado por la guía Michelin. Habitual es su original y exitoso local monotemático dedicado a las verduras mediterráneas. Pregunta,- ¿Cómo...

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Centelles: ”Durante mis años en El Bulli encontré muy pocas respuestas”

”Nuestra obsesión es comunicar de manera efectiva”, explica el ex sumiller de los Adriá en ‘Conversaciones en torno a una copa de vino’ Premio Nacional de Gastronomía en 2010 y nombrado mejor sumiller de España en 2006, con apenas 25 años. Ahora, una década después, Ferran Centelles habla con la experiencia de un veterano, a pesar de su juventud, pero con la mochila de un recorrido profesional que la ha convertido en referencia en...

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Jordi Cordero: “En la restauración de Lleida se ha hecho un filtro”

Director del Restaurante El Mirador dels Camps Elisis, de Lleida Pregunta,- ¿De qué manera se prepara El Mirador dels Camps Elisis para  celebrar la Navidad? Respuesta,- Hemos seleccionado varios menús. Todos con platos mediterráneos, autóctonos de las comarcas de Lleida y con muchos productos de proximidad, donde incorporamos la paletilla de cordero, los caracoles de la zona y también lo clásico, los canelones y la típica sopa. P,- ¿Han diseñado...

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José Monje: “Via Veneto era la segunda casa del pintor Salvador Dalí”

“Un plato que se ha intentando sacarlo de la carta porque pensábamos que ya era hora de hacerlo, es el pato a la Brest, pero hemos tenido que volverlo a incluirlo” Pregunta,- Cuántos años de historia de Via Veneto? Respuesta,- Tantos como 49. P,- ¿El año próximo toca celebración R,- Exactamente. P,- ¿Cómo podemos resumir la trayectoria de Via Veneto? R,- Trabajar, trabajar y trabajar. Entré de camarero el día...

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Ferran Adrià: «Mi libro será una gran revolución social»

Ferran Adrià ha mantenido un encuentro con restauradores por la mañana y por la tarde ha dado una charla y cocinado con niños en el Club Diario El prestigioso maestro de la gastronomía molecular ha tenido una apretada agenda en su visita a Ibiza. Por la mañana ha impartido una clase magistral a empresarios de la restauración local auspiciada por CaixaBank, al mediodía ha visitadoa Escuela de Hostelería y por...

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Víctor Jardim, sumiller: “No es fácil encontrar los mismos sabores en la boca que aromas en la nariz en un vino”

  “En mi caso no existe fantasía en el mundo de los vinos; soy muy sincero, no me la invento” Pregunta,- ¿Cuándo empieza su carrera profesional en el sector? Respuesta,- Empecé a trabajar en Madeira. Tengo varios hoteles en el currículo de esta isla; el Ritz Palace y el Cliff Bay, entre otros. Y ahora desde hace un año y medio en Lisboa. P,- ¿Conjuga el Porto Bay Marquês con...