Categoría: Cocineros

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Darío Gualtieri despide a Paul Bocuse: “Influyó en todos los cocineros del mundo”

Clásico y moderno, respetado por sus colegas y maestro de muchos de ellos, el argentino es un fiel exponente de la Nouvelle Cuisine en nuestro país. Conoció al chef francés –que encabezó ese movimiento culinario del siglo XX– en 1999, cuando representó a la Argentina en el Bocuse d’Or. Tenía catorce años cuando vio por primera vez a Paul Bocuse. Fue en una foto de una revista. La impronta del...

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El chef mediático Gordon Ramsay ofende a los veganos con un tuit

Soy miembro de PETA, People Eating Tasty Animals (Gente comiendo animales deliciosos)”, respondió a un seguidor que le enseñaba su lasaña vegana Gordon Ramsay es conocido por ser un tipo duro al que no le cuesta gritar a la cara lo malos que son los platos de los concursantes que aparecen en sus programas. Pero, pese a su “complejo” carácter, el televisivo chef tiene más de seis millones y medio...

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Michelin se deshincha

Por: Enric Ribera Gabandé Parece que en estos temas de la guía gastronómica por excelencia Michelin, las cosas no andan muy bien. Desde que apareció la primera edición de ésta a inicios del siglo pasado, toda la ambición de quien se preciara ser un gran chef y un no menos calificado restaurante era aparecer en ella y a mejor ser, con una estrella. Aquella impaciencia de algunos restauradores por ver...

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La máquina coreana que revoluciona las cocinas

Primero fue el sifón de Adrià, luego el Roner, de Joan Roca, el Clarimax, de Ángel León Ahora llega OC’OO, un aparato que sirve para casi todo La innovación a la cocina ha llegado de la mano de los grandes cocineros, pero también de la tecnología. Algunos de los chefs más importantes de las últimas décadas son los impulsores de nuevas máquinas que están revolucionando la gastronomía, y que, poco...

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Llega a los restaurantes de lujo de Bizkaia el pago por no cancelar a tiempo

Atxa y Arguinzoniz cobran 100 euros por comensal que no se presenta y Alija 50. Canales lo hace desde este mes. Quienes aún no lo aplican, saben que llegará Eso de cancelar a última hora las reservas para comer tiene los días contados. La pérdida de la señal, habitual en otros sectores, está llegando a los restaurantes de lujo de Bizkaia. A nadie le sorprende que uno renuncie a lo...

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Ruscalleda: “Sigo con la misma ilusión, pero tengo cerca la fecha de caducidad”

Carme Ruscalleda inicia el año con la misma ilusión de siempre, tras renovar sus 7 estrellas Michelin en los tres restaurantes que regenta, y con un nuevo recetario, “La magia de la cocina”, aunque advierte que a sus 65 años es consciente de que “como los yogures, ya tengo cercana la fecha de caducidad”. En una entrevista con Efe, Ruscalleda comenta, entre risas, que “la fecha del yogur esta ahí”,...