Categoría: Cocineros

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‘Coachef’ o el arte de mezclar la gastronomía con el crecimiento espiritual

La chef caleña Paula Silva creció entre fogones. Su infancia siempre estuvo ligada a las delicias que por más de 4 décadas dispuso Los Girasoles, un restaurante que su familia cuidó como cada uno de sus históricos platos. Hoy, Paula, radicada en Bogotá, tiene su propio restaurante, Hippie, un espacio destinado a la comida pura, en el que los ingredientes cada vez son más puros y el 70 % de...

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Gordon Ramsay enseña a preparar unos perfectos huevos revueltos

Pareciera que hacer huevos revueltos es la receta más fácil del mundo y que nadie podría decir que no sabe cómo hacerlos, sin embargo puedes convertirte en un Master Chef del desayuno. En la temporada actual de Master Chef, Gordon Ramsay, conocido también por el programa Kitchen Nightmare, hizo una demostración a los concursantes de cómo cocinar huevos revueltos a la perfección. Pese a que algunos afirman tener el mejor método,...

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Ferrán Adriá, en estado puro: “El 99% de la innovación no es original”

El chef carga contra las ideas que no responden a una necesidad, sino al «entretenimiento y ocio», y pide contextualizar el conocimiento en el mundo digital: «Google no lo ha hecho». No es un innovador de bata blanca: usa chaquetas de chef. Tampoco trabaja en una oficina multicolor en Silicon Valley, sino que hace su magia entre fogones en Cataluña. Y, sin embargo, se trata de uno de los personajes...

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Los chefs sí que saben dar el golpe

Los comedores más laureados del país prescindieron ayer de sus patrones… o éstos, más bien, aprovecharon que el lunes es el día de descanso en el gremio por antonomasia y se desplazaron al madrileño Club de Golf La Moraleja para hacer unos hoyos. Todo por una buena causa: un torneo solidario con el que recaudar fondos para la Asociación Benéfica Javier Segrelles, que colabora con el Programa de Atención para...

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Cómo Japón salvó a Ferran Adrià de su crisis creativa

Pocos encuentros han influido tanto en la historia de la gastronomía como el que mantuvo el chef catalán con Hiroyoshi Ishida en 2002, en su primer viaje a Tokio. La obra ‘El Tigre de Yuzu’ ha profundizado en él Conducía Ferran Adrià rumbo a Barcelona desde Cala Montjoi en 2001 cuando se dijo que “aquello era inhumano” y “no podía más”. Hacía años que había desatado esa pasmosa creatividad, apoyada...

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El restaurante de David Muñoz, duramente criticado en Londres

La crítica gastronómica Fay Maschler concluye el artículo con una frase tajante: “La cuenta es probablemente el doble de lo que debería ser, pero el ruido hace imposible discutirla” Lleva poco más de dos meses abierto y el restaurante del Chef David Muñoz,Street XO, no ha dejado de recibir críticas. La aventura del popular cocinero en Reino Unido fue un auténtico calvario durante meses, hasta que por fin todo quedó...