Category: Cocineros

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Ángel León: “Quiero dar de comer por 40 o 45 euros, pero bien, sin tonterías”

El ‘chef del mar’ inaugura Glass Mar, su primera aventura en Madrid, y apadrina ‘Alborear, abrazos solidarios’ en Aponiente. Aguas de Cádiz junto al Congreso de los Diputados. El ‘chef del mar’, Ángel León, desembarca por primera vez en Madrid para hacerse con las riendas del restaurante Glass del hotel Urban, un cinco estrellas de la cadena catalana Derby. Hace escasas fechas se ha reinaugurado este espacio gastronómico rebautizado como...

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Un restaurante no es una iglesia

Su “pasaporte” no incluye a la cocina molecular. No obstante le interesa conocerla. “Geneticamente no tengo la cocina molecular en mí pasaporte”, dice. El vicepresidente internacional de la mundialmente extendida cadena Relais & Chateaux se considera un chef con alma. Junto a su esposa Pascale llevan las riendas del restaurante La Pyramide de Vienne (Rhône-Alpes), un local donde desde 1920 hasta 1983 el establecimiento perteneció a la familia Fernand Point....

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Alain Ducasse reina en el Hotel Plaza Athénée de París con una de las mejores cocinas del mundo

Desde pequeño quería conseguir el éxito. Pronto lo tuvo claro que su pasión era las marmitas y las perolas, los ingredientes y lo que se cocía en las cocinas Alain Chapel fue su maestro espiritual. Se fijó en él. Comenzó a trabajar a los 16 años en su tierra natal, la Provenza. La inspiración del mar Mediterráneo y la cocina provenzal le llenaron el espíritu y la imaginación creativa. Nació...

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El restaurante Noma sigue con su tour mundial en forma de pop up restaurant

Si hay algo que le gusta hacer a la jet set es comer y cenar en restaurantes de lujo. Uno de estos prestigiosos restaurantes en el afamado Noma, en Copenhague, lugar de encuentro de los clientes más sofisticados que no dudan en visitarlo a su paso por la ciudad danesa. Pero los dueños de Noma han decidido facilitar las cosas al cliente premium, iniciando un tour estilo pop-up por diferentes...

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El chef Dabiz Muñoz sirve comida en la palma de la mano de sus clientes

“Nos toman el pelo y les hacemos la ola”, dicen los críticos en las redes Una de las quejas que más se escuchan desde hace años en el mundo gastronómico tiene que ver con los platos. Cuadrados, con forma de avestruz, láminas de pizarra, botes de mermelada, macetas, palas de jardinería y hasta sobre chanclas hacen los horrores de muchos, que señalan que la atención debería estar en el contenido...

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Christian Alván, el antropólogo de la cocina chilena

Por Marcelo Simonetti Entre sartenes y especias, este chileno cuenta con un doctorado en antropología culinaria. Desde ahí ha iniciado una cruzada por el rescate de la cocina mestiza. No solo recupera recetas que tienen más de 400 años, también las lleva a la mesa y, sobre todo, las divulga. Hay tardes en que Christian Alván deja de lado las ollas y su delantal de cocinero para sumergirse en libros...