Category: Cocineros

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Ruscalleda: “Sigo con la misma ilusión, pero tengo cerca la fecha de caducidad”

Carme Ruscalleda inicia el año con la misma ilusión de siempre, tras renovar sus 7 estrellas Michelin en los tres restaurantes que regenta, y con un nuevo recetario, “La magia de la cocina”, aunque advierte que a sus 65 años es consciente de que “como los yogures, ya tengo cercana la fecha de caducidad”. En una entrevista con Efe, Ruscalleda comenta, entre risas, que “la fecha del yogur esta ahí”,...

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Las mujeres en la (alta) cocina: la revolución feminista pendiente

De los 195 restaurantes españoles con estrellas Michelin, sólo 18 tienen una chef al frente. Cocinar, más allá de alimentar a la tropa, sigue siendo cosa de hombres “Como hay tan pocas mujeres en alta cocina sí que se ha notado un aumento”, ironiza Carme Ruscalleda preguntada al respecto. En la última gala de la Guía Michelin para España y Portugal, por ejemplo, todos se fijaron en quién era aquella...

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Chef renuncia a Guía Michelin para seguir con sus clientes

Explica dueño del lugar los motivos para no aceptar el galardón prestigioso En un hecho inusual, un restaurante que obtuvo una estrella de la influyente Guía Michelin decidió renunciar al reconocimiento, motivado por el aumento de precio obligado por los insumos que necesitarían para mantener la calificación, mismo que no podía ser sostenido por sus clientes. Jérôme Brochot, propietario del hotel-restaurante Le France en Montceau, localidad ubicada en la región...

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Así prepara los canelones la madre de los hermanos Roca

Montserrat Fontané nos da consejos y trucos para no fallar Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares (lo de si son satisfactorias o no depende de cada tribu). Hay infinidad de maneras de preparar los canelones, pueden ser de carne, pescado, verduras, dulces y deconstruidos, pero si hablamos de...

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Sólo cuatro mujeres (y decenas de hombres) en Madrid Fusión, el evento más importante de la gastronomía española

La cuota femenina se reduce a Leonor Espinosa, Elena Arzak, Montserrat Fontané y Sela Priego. Los varones son multitud La nueva edición de Madrid Fusión, una de las citas gastronómicas más importantes de nuestro país, comenzará el próximo 22 de enero con un programa para chuparse los dedos. Para abrir boca, una veintena de chefs y conferenciantes, entre los que sólo figuran dos mujeres: la colombiana Leonor Espinosa, propietaria del...

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Nadine Redzepi, una chef que va más allá del Noma

Falta poco para que el restaurante danés abra de nuevo sus puertas, pero ella también tiene su proyecto personal El caso de René Redzepi, chef del restaurante Noma –que abrirá sus puertas de nuevo el próximo mes de febrero, la semana que se puede comenzar a reservar –, es diferente. Su mujer, Nadine Levy Redzepi, no está oculta tras su sombra, sino todo lo contrario. De hecho, antes de formar...