Category: Cocineros

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Edgar Núñez: “Que tiemble Europa ante la cocina de Latinoamérica”

Edgar Núñez pertenece a la última “camada” de cocineros “orgullosamente mexicanos”, enamorado de una riqueza gastronómica producto de la fusión entre “papá español y madre indígena”, que se ha curado la “miopía” de copiar el recetario europeo y se empeña en mostrar al mundo uno propio y moderno. “No solo en México, sino en Latinoamérica, la cocina vive un momento impresionante. No tenemos las diferencias culturales y los pleitos añejos...

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Andoni Luis Aduriz: “Para ser arte la cocina tiene que incomodar”. Así es la experiencia de comer en Mugaritz”

El único restaurante del país donde se sigue haciendo cocina de vanguardia. El eterno aspirante a una tercera Estrella Michelin cuya ausencia a estas alturas cuestiona más la credibilidad de la guía roja que la de la cocina de Aduriz. Un restaurante que algunos aman, otros odian -o hacen que odian, con el consiguiente artículo para rentabilizar clics- pero que a nadie deja indiferente. Así es Mugaritz. La visita a...

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Los tres estrellas Michelín pasan por la crisis sin pérdidas… y Can Roca arrasa

En España hay nueve restaurantes triestrellados, pero el de los hermanos Roca destaca por encima del resto: en 2015 ganó casi dos millones de euros. El restaurante DiverXO de ‘Dabiz’ Muñoz es el que más ha crecido en cuanto a volumen de negocio: desde 2008 se ha multiplicado por 10. En España hay 60 restaurantes de alta gama, pero solo nueve de ellos tienen el honor de contar con tres...

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Cómo probar en casa las esferas de sabor que «inventó» Ferrán Adriá

Esferificación: las cápsulas rellenas de líquido pleno de sabor que cambiaron la cocina moderna se venden ahora en los centros comerciales Esferas rellenas de líquido con diferentes sabores. Esa es la técnica de la esferificación (o «sferificación») que desde 2003 ha causado furor en la cocina moderna. No es algo nuevo. La descubrió en 1946 un técnico en alimentación inglés, William Peschardt, que trabajaba para la empresa Unilever. Su trabajo...

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Ferran Adrià: “Las tapas son nuestra gran bandera”

El chef Ferran Adrià, embajador hoy junto con José Andrés de los vinos españoles en el salón vitivinícola Vinexpo de Burdeos, reivindica que las tapas son la “gran bandera” española y anima a fomentar la innovación para mantener como referente a la gastronomía nacional. Las tapas “son una manera de entender la vida, no solo una forma de cocina”, indica en entrevista telefónica con Efe horas antes de participar en...

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La cocina francesa y la Guerra de Irak

La verdad es que es un hombre sencillo. Culto. Accesible y muy trabajador. No es ningún disparate que desde un pequeño y recóndito lugar de la región del Languedoc Roussillon (ahora Occitanie), un tanto lejano del mundo de las estrellas Michelin, él haya conseguido la máxima puntuación en esta prestigiosa guía roja francesa, y lo que es más importante, el ser considerado en el año 2010 el Mejor Obrero de...