Categoría: Cocineros @es

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Massimo Bottura, cocina “emiliana”

Alain Ducasse le invitó a pasar un tiempo en su prestigioso e histórico restaurante Le Louis XV de Mónaco, en 1992. Con ello, Massimo Bottura tocaba con las manos el cielo restaurador de aquéllos díficiles tiempos. Ocho años más tarde, Ferran Adrià, después de una visita a la Osteria Franciscana, hace lo propio con elBulli, lo que le lleva a entrar en contacto con la cocina molecular, “religión” gastronómica que...

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José Andrés, el triunfo de un español en EE.UU

Uno de los ilustres cocineros que triunfan con todos los honores fuera de España es el asturiano José Andrés. Lo hace por méritos propios y en el país, posiblemente, más complicado de hacer, EE.UU. No es fácil lograr lo que ha hecho el de Mieres ni de la manera que lo ha conseguido. Con las tapas, el discípulo de Ferran Adrià, ha conquistado América del Norte. Su popularidad ha roto...

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L’ARPÈGE, UN RESTAURANTE 3 ESTRELLAS MICHELIN DE PARÍS QUE SE VUELVE EN VEGANO EN 24 HORAS

By Enric Ribera Gabandé. Alain Passard, el ultra discreto chef francés, que raramente aparece en televisión ni es prolífero escritor de libros, ni tan solo de proyectos de nuevos restaurantes por el mundo, a diferencia de otros homólogos de alto perfil profesional que sí los tienen, en cuyo restaurante L’Arpège, situado en la calle de París donde se encuentran ubicados más Ministerios de la capital parisina, Rue de Varenne, tiene...

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Los Roca, el trío culinario más reconocido de la historia

By Enric Ribera Gabandé. Se puede decir que son el trío culinario más reconocido de la historia, pero los hermanos Roca -Joan, Josep y Jordi– comenzaron sus carreras culinarias en un bar familiar, donde la matriarca Roca sirvió la cocina clásica catalana a una clientela local. A los pocos años de abrir un restaurante anexo al bar en 1986, los hermanos comenzaron a cambiar y desafiar la cara de la cocina...

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Massino Bottura se autodefine como el chef más influyente del mundo

Enric Ribera Gabandé. Massimo Bottura encabeza la lista de The World 50 Best desde el pasado mes de junio como mejor chef del mundo. Massimo es todo un personaje hecho a su medida. Polivalente. Le gusta la música, el deporte y el arte en general, incluido la plástica. En una entrevista realizada por el periódico “La Vanguardia” (mayo 2018), Bottura, con ciertas dotes visionarias, reivindicaba el Olimpo de mejor chef...

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El Bocuse d’Or desmiente que la gastronomía española sea la mejor del mundo

El Bocuse d’Or desmiente que la gastronomía española sea la mejor del mundo Enric Ribera Gabandé. Ferran Adrià, el más grande entre los grandes chef de nuestro país y del mundo, debería venir a solucionar el entuerto en el que anda metida España. La participación española en el concurso de cocina más importante del planeta, el Bocuse d’Or, ha sido una vez más un fiasco, un fracaso, una decepción total...