Category: Cocineros

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Ferrán Adrià defiende a Chicote y asegura que lo que se ve en ‘Pesadilla en la cocina’ “sí que existe”

El catalán afirma que el chef es “uno de los mejores de este país sin discusión” Ferrán Adrià ha salido en defensa de Alberto Chicote, quien en los últimos meses se ha visto envuelto en una polémica a raíz de su trabajo al frente de Pesadilla en la Cocina. Varios hosteleros han creado una plataforma de afectados por el programa de La Sexta afirmando verse perjudicados por la “exagerada” y “falsa”...

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Biografía de Joël Robuchon, Cocinero del Siglo XX

Joël Robuchon fue galardonado con el premio al Mejor Trabajador de Francia en 1976, en 1987 se proclamó Cocinero del Año y, en 1990, Cocinero del Siglo. En la actualidad, con 28 estrellas Michelin en su poder, es el único chef del mundo que ha alcanzado tal logro. En 2003 crea un nuevo y original concepto de restaurante que consiste en trasladar su cocina junto a sus invitados, una «cuisine»...

French chef Alain Ducasse poses in the kitchen of the Le Meurice Restaurant in Paris September 4, 2013. In "the prettiest dining room in Paris," hidden behind gilded glass doors at the opulent Le Meurice hotel, Michelin-starred French chef Alain Ducasse is not interested in spectacle. As Ducasse and his head chef, Christophe Saintagne, launch a new menu that eschews over-worked, over-decorated and overly pretentious food, understatement is even the order of the day in the centrepieces - an heirloom tomato set atop a copper mold. In an interview days before the Le Meurice Restaurant's reopening on Monday, the entrepreneur whose empire includes over 20 international restaurants said he wants the cooking, stripped bare of excess and reduced to its essence, to do the wowing in the light, bright dining room that overlooks the famous Tuileries gardens. Picture taken September 4, 2013.  REUTERS/Charles Platiau   (FRANCE - Tags: FOOD SOCIETY) - RTX13E5P 0

Ducasse enciende los fogones del Palacio de Versalles

He viajado de nuevo a la capital de la Luz. A la capital turística más importante del mundo, mucho a pesar de la negativa repercusión que ha tenido para el turismo francés los fatídicos atentados acaecidos el 13 de noviembre de 2015. París es París. A pesar de ello, poco a poco y después de tocar fondo, se recupera paulatinamente del mal trago vivido. He vuelto a viajar a París,...

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Ferran Adrià completa la biblia de El Bulli, 7.000 páginas de creatividad

  Cinco volúmenes sobre la última etapa de El Bulli, de 2005 a 2011, culminan la obra más extensa sobre un restaurante. Desde que bajó la persiana en verano de 2011, y se anunció su futura transformación en un centro de creatividad, El Bulli no ha dejado de despertar interés. Primero por la sorpresa ante su cierre cuando se encontraba en pleno auge creativo; después, por la curiosidad hacia el...

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Massimo Bottura, chef del mejor restaurante del mundo

Este chef italiano dirige el mejor restaurante del mundo, según la influyente lista The World’s 50 Best Restaurant. Viajamos hasta su Osteria Francescana, en Módena (Italia), para hablar con él de política, de vanguardia y del poder de los cocineros para cambiar el mundo. Amigo de Ferran Adrià y de Joan Roca, este genio de la alta cocina no duda en aportar su grano de arena. Por Daniel Méndez Un...

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La otra ‘revolución’ de los ‘galácticos’ de la cocina

“Hola Massimo, soy el Papa Francisco”. Cuando el cocinero italiano descolgó el móvil hace unas semanas se quedó perplejo. Al otro lado de la línea estaba el Pontífice. No le llamaba para darle la enhorabuena por su recién estrenado reinado -su restaurante La Osteria Francescana había sido elegido días antes como el mejor del mundo-. Tampoco para preguntarle por una receta o hacer una reserva. «Quería saber cómo podía colaborar...