Viatge a la cultura del salmó

Brit Uglem Blomsy, responsable de control de qualitat del grup Midnor, ens acompanya a bord d’un vaixell a navegar per un dels fiords més grans de Noruega. La finalitat és conèixer un xic les piscifactories i la vida del salmó des de la incubació dels ous i fins a l’arribada als escorxadors per al seu sacrifici. Sortim des de l’illa d’Hitra, un dels punts neuràlgics del salmó. Comencem la navegació, i la senyora Brit ens alliçona sobre aquest peix que cultiva en granges marines, ja que de salmó salvatge pràcticament no n’hi ha i està subjecte a unes mesures molt estrictes en l’àmbit sanitari, per part de la UE, per evitar que aquest arribi als mercats contaminats.

Com que el salmó, al llarg de la seva vida, necessita dos tipus d’aigües, la reproducció en piscifactoria es fa un xic més difícil que en altres tipus d’espècies marines. Brit diu que per fer el cicle reproductiu de manera que ofereixi garanties de producció cal seguir un camí que els experts noruecs han estudiat durant un dilatat període d’anys, fins a aconseguir l’èxit productiu, tant en qualitat com en quantitat.

Els ous de les mares es posen en incubació amb el semen dels mascles en una piscina amb aigua dolça. Al termini de 2 mesos neixen els petits salmons. A partir d’aleshores es posen en un circuit d’aigua corrent, ja que al llarg d’un espai de temps, que va de 9 a 15 mesos, naden contra corrent. Quan canvien el color, que passen del característic verdós al clàssic color platejat i ja tenen un pes entre els 60 i 100 grams., els traslladen per mitjà de piscines mòbils fins a la mar en xarxes de fil per evitar que puguin fugir del control dels grangers. Entre un any i mig i dos anys s’estan en aquest punt, amb una alimentació i un control sanitari acurat fins als 3 anys de vida que serà quan arribaran a pesar uns 5 quilos i per tant, serà el moment del seu trasllat en un vaixell amb aigua fins a l’escorxador. Abans del sacrifici, el salmó estarà sotmès a un bany d’aigua molt freda, entre 1 i 2 graus, amb la finalitat d’evitar-los l’estrès del transport, doncs la seva carn, si no és així, es torna difícil de treballar en l’escorxador, ja que s’endureix.

Des dels ous que són incubats i fins al salmó que dipositen en les caixes per la comercialització, tots els passos per on transcorre la seva vida estan sota un control sanitari estricte. Aquests controls es realitzen mitjançant ordinadors, que en tot moment coneixen la identitat i procedència de cadascun d’ells. En les piscifactories hi ha un sistema de vigilància a través de càmeres subaquàtiques que tenen cura que l’alimentació sigui la correcta, que no existeixi cap mena de malaltia entre la comunitat i que el pes vagi en consonància amb el període d’engreix en què es troben.

Enric Ribera GabandéSONY DSC

You may also like...

Deixa un comentari